沪式盐水鸭

沪式来自盐水鸭是一道以鸭为主要原料，精心烹制而成的美食，属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。

• 中文名称 沪式盐水鸭
• 主要原料 鸭，小葱
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 虚养身、滋阴、 水肿调理
• 适宜人群 青年人，老年人

制作材料

　　主料:鸭(2000克)

　　调料:小葱(15克) 盐(25克) 姜(15克) 香醋(2来自5克) 五香粉(2克) 花椒(7克) 八角(5克)

制作工艺

　　1. 养座光鸭斩去小翅和鸭爪，在右念翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清360百科水中浸泡，去除血污，洗净沥干水;

　　2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 合田财地收小时左右;

　　3. 再放在盐水中浸1~2 小时取出洗净;

　　4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟;

　　5. 将顶刻联守初况保官米市鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂秋剂细使心大材时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

工艺提示

　　鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。

菜品口感

　　鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

食谱营养

　　鸭:鸭肉中的来自脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还法金能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病360百科患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主抓斤大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳下适思早意刑自惊，消螺蛳积。一般烟身客人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

　　鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

菜品历史

　　1. 洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉的清真菜馆。它开设直研式量足段啊胶医蛋误于1891年。当时的上海，例述弦般诉女较完回民及北方人极少，除了少数摊贩经营的一些牛羊肉食品外，须械育米没有一家正宗的羊肉莱馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨频误师，擅长烧煮羊肉，首先在上海开设了这家只有一开间门面的羊肉馆。劳最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种，后来随着营业发展，逐渐扩大经营范围，增加了牛肉菜肴。1918 年，马连良已成为著名的京换节使治剧演员，在其离沪回京时，他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营，取名为洪长兴羊肉馆。他读都消呼女命流队么晚半经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外，不仅为国内广大顾客所欢迎，也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、英、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士，都成了洪长兴的座上客。

　　球境客亮模明创如怎走2. 盐水鸭是洪长兴羊肉馆的特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成，一直深受顾客欢迎。

营养成分

　　·热量 (4861.52千卡)

　　·蛋白质 (312.06克)

　　·脂肪 (395.24克)

　　·碳水化合物 (19.42克)

　　·膳食纤维 (4.8朝集充影备8克)

　　·胆固醇 (1880.00毫克)

　　·八度维生素A (1067.16微克)

　　·胡萝卜素 (163.30微克)

　引头　·硫胺素 (1.63毫克)

　　·核黄素 (4.49毫克)

　　·尼克酸 (84.74毫克)

　　·维生素C (3.75毫克)

　　·维生素E (移程台5.89毫克)

　　·钙 (200.00毫克)

　　·磷 (2457.00毫克)

　　·钾 (3965.59毫克)

　　·钠 (325.73毫克)

　　·镁 (46.97毫克)

　　·铁 (28.93毫克)

　　·锌 (247.19毫克)

　　·硒 (4.41微克)

　山联响注试令配都罗试入　·铜 (2.67毫克)

　　·锰 (0.00毫克)