椒麻滑嫩鱼

椒麻滑嫩鱼是一道美食，主要原料有草鱼、青红辣椒等，主要调料是料酒、住支氢民力员镇胡椒粉、味精等，主要采用炒制的方法制作而成。

• 中文名 椒麻滑嫩鱼
• 鲜活草鱼 1条
• 姜葱 100g汁
• 料酒 60g

菜来自品简介

　　众多鱼肴中均多以大麻于蒸乡怎静简征须增周大辣，重用红油居多，在焖热的夏秋季里，不少顾客对这类鱼肴会

　　有几分畏惧感，对此笔者在既保持川菜特点，又满足顾客夏秋两季求清淡素雅的口味要求，将冷菜椒麻味

　　用于热菜鱼肴的制作，并结合鱼肴中的一些流行做法，创新之处是以鲜二金条青红辣椒与鲜花椒等经

　　烹制后形成的新椒麻口味，成菜具有色泽清淡素雅、鱼片滑嫩发亮、椒麻香味四溢的特点。

做法

　　原料:鲜活草鱼1条(约重1 000 g)，鲜二金条青红辣椒共400 g，鲜花椒60 g，香葱段100 g，黄豆芽

　　250 g，榨菜3 g，姜葱100 g汁，料酒60 g，胡椒粉4 g，味精3 g，鸡精360百科2 g，精盐4 g松肉粉0.3 g，红苕湿

　　淀粉35 g，香菜段、酥松仁各适量，花椒油10 g，特制椒麻油500 g，色拉油1 600 g(约耗60 g)。

　　制法:1细溶土牛毛选拿将草鱼宰杀后治净，取两烧过振弦批曲训袁扇净鱼肉，片成6 cm长、0.3 cm厚的片，鱼头、尾、骨剁块洗净敌预模资赵，

　　分别用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、松肉粉、味精、鸡精腌渍入味;鲜二金条青红辣椒去蒂去籽，切成

　　小块;黄如并逐乎起兵豆芽择洗净，分别用精盐酒备表损握律富码底味;榨菜洗净切钟小薄片;鲜花椒洗净待用。

　　2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热时，先将鱼头、尾裹匀红苕茹湿淀粉与黄豆芽、榨菜一起下锅炸

　　熟，捞出放在砂锅盆内垫底，放上香葱段、鲜二金条青红辣椒块，再将鱼片拌匀红苕湿淀粉，下入油锅到

　　滑至七成熟时，捞出放入砂锅盆中鱼头上，在鱼片上撒上鲜青红辣椒二金条、榨菜片、香葱段、鲜花齐权椒、

　　胡椒粉、味精、鸡精备用。

　　3炒锅重上火，放入特制椒麻油烧热，下鲜二金条青红椒块、鲜花椒炸香，起锅倒在鱼片上，最后撒上

　　香菜段和酥松仁即成。

　　特制椒麻油的制作:

　　原料:鲜二金条辣椒400 g，大葱白与香葱共300 g，老姜70 g，胡椒粉4 g，沙姜粉2 g，花椒粒50

　　g，鸡菌80 g，香叶5 g，色拉油1500 g。

　　制法:1鲜二金条辣椒去蒂去籽;大葱白、香葱、老姜分别洗净拍破，鸡菌用温热水发胀切碎花椒粒、

　　香叶洗净待用。

　　2净炒锅上火，放入色拉油烧热，下鲜二金条辣练染向椒、大葱白、香葱心元好领何封、老姜、鸡菌、香起世述速批某乐边广怀鸡叶，边加热边搅动

　　至水分将尽时，下入胡椒粉、沙姜粉，待椒麻味香浓时离火冷透，过滤出料渣即成。