剖生鱼

剖生鱼是一道菜品，主要材料是鲜活鱼(黑鱼，鲤鱼、狗鱼)，配料是豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁 、炸辣椒、芥麻油等，通过炸拌的做法而成。

• 中文名称 剖生鱼
• 剖生鱼介绍 居住在松花江、嫩江岸
• 剖生鱼的吃法 吃生鱼，讲究鱼的鲜度
• 历史文化 剖生鱼，由来已久。

剖生鱼 

　　居住在松花江、嫩江岸边的郭尔罗斯人，当然也非常喜欢它。这里的江南宾馆、郭尔罗斯宾馆以及金都、莲花等一些较大的宾馆、酒家都有风味各异的剖生鱼。剖生鱼一律;用鲜活鲤鱼。洒脱、利落的厨师会感夫口常在片下脊肉，鱼还没有死去的时候，快速剖好生鱼。食用起来，鱼鲜酒醇，真是一种别有乐趣的享受。

剖生鱼的吃法

　　来自吃生鱼，讲究鱼的鲜度、品种十缺京送安，还讲究食鱼的季节。开江时节，鱼既肥找胶远且且鲜，自然是吃生鱼的最好季节。生鱼，多用二斤以上款波层析们运的黑鱼，鲤鱼、狗鱼也可入选。制作时，去鳞和内脏后，先耍扒掉鱼皮，把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用。然后，片下脊肉，切成细丝，放入醋中搅动。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊肉变成肉白色为止。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁。佐料有芝麻酱、海米、炸辣椒、食盐、味精、米醋、香油、芥麻油、鲜酱360百科等。

历史文化

　　剖生鱼，由来已久。满族民间相传，太祖完颜阿骨打有一次设酒款待使节，不料贪酒微醉。身边厨间老奴怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼解来自酒，急中生智，做了一盘剖生各毫干月备轮纪鱼。太祖食用不仅清凉爽口，且食下几箸，酒意全消。从此，生鱼成了女真名菜。