川派鱼香茄子

川派鱼香茄子是一道美食，主料:长茄子3条。

• 中文名称 川派鱼香茄子
• 分类 川菜
• 主要材料 长茄子
• 辅料 蒜末大半头蒜，姜末，醋，白糖，淀粉，酱油，郫县豆瓣，红油辣椒，葱花

原料:

走　　辅料:蒜末大半头蒜，姜末适量，醋4勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油1勺，郫县豆瓣1.5勺，红油辣椒1勺，葱花适量。

做法步骤:

　　1. 按比列调好糖醋汁。

　　2. 把茄子条直接放入锅中多翻炒一下来自，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。

　　3. 煸好的茄子条盛出备用。

　　4. 热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。

　　5. 放入蒜末姜末煸炒，炒香。

　　6. 放入茄子条煸炒入味，加入少许水。

　　7. 等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。

　　8. 撒上葱花就行。

小贴士:

　　鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道短。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道包就没了。