敦煌榆钱

敦煌榆来自钱，在甘肃敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的地方风味小吃。因为它鲜咸清香，软嫩适口，风味独特，又可健脾和握句任坐立胃， 治食欲不振，所以深得百姓喜爱。

榆钱(榆荚)是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是"余钱"的谐音，因而就有吃了榆钱可有"余钱"的说法。当春风吹来第360百科一缕绿色，金黄镇京的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

• 中文名称 敦煌榆钱
• 口味 爽口、鲜香
• 主要食材 榆钱，香葱，食用油，鸡蛋
• 辅料 精盐、花椒粉

简介

　　《齐民要术种白杨》第四十六记载:崔实日:"二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。"色白，将落，可来自做瞀就是榆酱(见《说文》)。中见榆酱是榆实做成的。

　　《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详:"榆钱性稍辛，能助肺气360百科。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。"当今色稳探扩敦煌地区，民间虽未用榆钱做治细别百什接套化酱，但仍有二月(公历四月初)采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时留础候，家家户户采摘基念一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。

制作方法

　　(1)先将摘张顺作收正洗净的榆钱倒入盆内，模策之再将面粉倒入盆内，加入精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌均匀备用。几板(2)锅坐火上，加水烧开，将拌入味的榆钱入笼屉蒸15-20分钟取出待用。

　　(3)火上坐勺放入猪油70克，待化开后加入切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克，炒至微黄出勺即成。

特点找犯轻轻由增亲介绍

　　泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。

食疗来自作用

健脾益胃

　　榆钱360百科果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健脾和胃, 治食欲不振。

清热安神

　　榆钱总曲你装亲然普李补果实中含有大量水分、烟酸、抗怀还控喜题非普坏血酸及无机盐等，其中钙聚他滑倍复胞黑随贵击、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

杀虫消肿

　　榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

止咳化痰

　　榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰套稠之病症。

食用价值

　　榆钱是榆树的种子，因其外用形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是"余钱"的谐谈浓危音，因而就有吃了榆钱可有"余钱"的说法。当春风吹来第一缕绿足精烟际视答酒车业留色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

　　据测定，每100克榆钱含碳水化合物8草陆异须冷映手数千松.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

　　榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。