锅煽鱼扇

锅煽鱼扇，一道菜品，制作原料主要有鲤鱼、精盐、酱油l克、绍酒等。

• 中文名 锅煽鱼扇
• 配    料 精盐3.5克，酱油l克，绍酒5克等
• 主要食材 鲤鱼1条
• 口    味 辣

材料

　　鲤鱼1条(约重725克，精盐3.5克，酱油l克，绍酒5克，味精l克，葱、姜丝各2.5克，清汤100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，精粉15克，白油250克(约耗75克)。

鲤鱼

葱姜蒜等作料

做法

　　1、将鲤鱼去鳞、挖鳃，开膛去内脏，洗净。用刀由尾钱来怀误溶费级反坏粮根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉研张身扩(头尾及脊骨留作他用)，即为捻闵苇。将鱼扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉面上划上间隔宽3毫常反自伤安充叫六罗米的十字花刀，加精盐3克，绍酒4克，味精0.5克渍匀，然后在其表面薄薄地沾上一层精粉。鸡蛋磕碗内，加湿淀粉、精粉5克搅匀成糊;清汤、精盐、酱油、绍酒、味精放碗内对成汁。

锅煽鱼扇

　　2、将炒勺放微火上，加白油，烧至六成热时，把鱼扇沾匀蛋糊，单摆在勺内，煎至底面成淡黄色时，把油滗出。将鱼扇翻过来自来煎至淡黄色时，放葱、姜丝、倒入对汁，用大盘盖作，焖至汁尽，扣在盘内即成。