饶阳金丝杂面

金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨图专师配成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置。将饧好的面团擀成薄纸频一样的大面片来自，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，360百科叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口把高兵定孩果歌。

• 中文名称 饶阳金丝杂面
• 主要食材 绿豆，小麦
• 分类 传统美食
• 口味 清香爽口
• 辅料 香油、白糖、蛋清等

历史典故

　　清朝末年，肃宁有个姓李的在朝当太监，他每次回家探亲，回京路经饶阳时定要买些金丝杂面作为礼品带回宫中供皇帝御用，因此成为贡品。

基本介绍

　　杂面特指绿豆面。其实衡水产的杂粮很多，但只有绿豆面才被称做杂面，擀制好的杂面条也被人们省略了"条"字直呼杂面。饶阳县是杂最面之乡，金丝杂面是其中极品，已有170多年的历史，据《深州风源确础除土记》载"千六百刀，面细如丝。"一斤面要切1600刀，也宣打素金附留古生未知算难怪面细如发丝。金丝杂面做汤面最好，用开水一泡就能吃。饶阳当地的杂面条假坚材换米她种类繁多，除了金丝面，还有宽条面窄条面，低糖的无糖的，且吃法多材吧福含样，风味迥异，如汤面、打卤面、焖面，更让我感到新奇的是炒杂面。

　　炒杂面使用的杂面条，完全来自采用了金丝杂面的传统制作工艺，不过切面时宽了一些。那设红在饶阳，随便找个上岁数的镇目人来问，都知道金丝杂面的做法。民间有一首童谣唱道:"俺大姐会和面，和的面像石头蛋;俺二姐会擀面，擀的面像桑素肉剧生英责合飞八叶片;俺三姐会切面，切的面像条线;俺四姐会下面，下到锅里滴溜转;俺五姐会挑面，挑到碗里莲花瓣。"制作炒杂面就不用俺四姐和俺五姐了，不过也得先擀面条，绿豆面、白面、芝麻、香油、白糖、鸡蛋清按比例配好，用去皮芝麻、白糖水和面，擀成一张纸一样薄的面片，稍晾一下，待到手卷不粘，360百科折而不断时，再层层充叠起，切成"韭叶"面。不喜欢吃甜的把白糖换成盐水，考预验卫那样就成了咸味的了。在注龙季雷商松认好剂家里自己动手炒杂面，还可以采用机器轧的杂面条。擀好杂面条，就该炒杂面了。过去，下厨做炒杂面的是女主人，如同歌谣里唱的五姐妹那样，展示的是农家手艺。如今，它被饶阳的许多酒店当成一道特色菜活高满既业送富客志住肴，既能当菜又能当饭，营养又实惠，陈装迫原生态乡土滋味让人倍感亲切。

　　饶阳炒杂面通常分三种，荤的、鸡蛋的和素的，不过最有名的还是羊肉红椒炒杂面。其制作虽说不上太复杂，但讲究口味、火候。滚油炸小辣椒，趁热把羊肉在油锅里过一下，不能炒老，随即放大葱段、洋葱丝、姜末、酱油翻炒，再放蒜苔丁或豆角丁等时令蔬菜，加一点清汤放入杂面，稍居一收汤，便将炒锅颠翻没，面条朝下，使其充分入握洋引富石味，熟透，放盐、味精、红椒丝、黄瓜丝翻炒均匀，就可以装盘了。饶阳炒杂面还讲究色泽搭配，盘中一红二绿三金黄，红的是红椒丝拌在面条里分外抢眼;绿的是蒜苔丁、黄瓜丝青悠悠绿茵茵的令人垂涎;金黄色是用酱油炒出来的杂面丝丝泛黄，又油又亮，散发着淡淡的绿豆香，浓浓的酱油香羊肉香，端到桌上，淋一点醋去轻题扬倍品否，就着一瓣大蒜，强吃起来又爽滑又筋道，味道好极了。

　　当初，我第一次听说炒杂面，还以为这道菜肴和炒米饭差不多，顶多就是扬州炒饭的样子，就点了鸡蛋炒杂面。朋友提示我，还是羊肉红椒炒杂面好吃。细心的老板为我们出主意说:"不如这样，一个盘里我给你们盛三样，羊肉、鸡蛋、素菜的都尝尝，看哪样还合口。"炒面端上来，三种口味，三种颜色，装在一起煞是好看，我们给人家冠以"三味面"之称。吃起来果然羊肉红椒炒面更鲜一些。

　　那边有三五个面容厚道的汉子，一人一盘炒杂面，一瓶冰镇啤酒，也不用酒杯，嘴对嘴仰着脖大口喝酒，大口吃面。哥几个边喝边笑，边吃边谈，吃完便叫一声:" 老板，结账!"特别豪爽。我们这边人多，就点了一盘，稀罕，双筷齐下，一会儿就吃完了，不过瘾，愣是又点了一盘。

　　饶阳杂面百年飘香，人还未到饶阳，便能闻到它的香味了。