白玉蒜米

白玉蒜米晶莹剔透，色味具佳，来自营养保健，国内外市场畅销，是别具一格的风味菜肴，也是360百科大蒜加工增值的好渠道。蒜米就是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列远改力阿款没鲜重工序之后得到的蒜瓣。

• 中文名称 白玉蒜米
• 主要食材 大蒜
• 调料 柠檬酸、食盐
• 工艺 腌

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　　1、选料、漂洗、分级。挑选验收合格的蒜头，按生产能力， 加来自工分瓣，剥成散粒去360百科掉蒜桩，剔除外皮和内衣后，倒入大缸内，用清水漂洗6-8小时。漂洗过程中，每隔2小时换一次水，以漂去蒜米黄水。然后进一步清洗内衣，沥水沙广，依蒜米的大小分成大、中、小三级，再将这三级分别入缸漂洗为良几甲8小时。

　　2、漂烫、漂洗、腌制。取50千克水，加入25克柠檬酸，5克硬化剂，加热至95℃，对束径蒜米分别进行漂烫。漂烫时间:大极为3-3.5分钟，中持茶特与义绿级为2.5-3分钟，小级为1.5-2分钟。一般漂烫以蒜蒂处出现一些白线时结束。漂烫后，必须冷透，然后再用流动清水漂洗24永小时，再用浓度为占开院套角15%的食盐水腌制48小时，然后拌入精盐，使缸内盐水浓度达20%，腌制2-3天。最后调整到缸内盐水浓度为区教别深常投村22%-23%，并保持15天以上的饱和期。

　　3、筛选、去杂、修整。经腌制的蒜米，物哪论头对妈步按级别整理。整理时必须剔除热径士觉磁足扩胜大宪田色泽不好、形态不完整等不合格的蒜米。凡有虫斑、霉点和未去尽蒜蒂、衣膜的蒜米，用不止多参川编封印锈钢刀予以修整。

　　4、衡越频滤杂、配料、包装。先配制浓度为23%的食盐水，煮沸使盐全部溶解，滤除杂质，存值关座扩末死象敌减助再加入0.4%的柠檬酸，0.05%的偏磷酸钠和0.03%的硬化剂，控制pH值在2.果病鲜杀5-3.0。混合溶液配好后，让其自然冷却至室慢策明温，供装桶用。装桶前，必须省击全将塑料桶清洗干净，然后用沸水冲烫消毒。蒜米按级分别装桶，每桶装4西渐角知套0千克，装满后加盖密封即为成品。