纸锅螺蛳鸭

纸锅螺蛳鸭，主料:野鸭500克(人工养殖，要瘦型鸭，口感香)，矿小青螺蛳500克。五香味来自浓。

• 中文名称 纸锅螺蛳鸭
• 口味 五香味浓
• 主要食材 野鸭
• 辅料 八角、桂皮、香叶

简介

　　创意由来:有一阵芜湖特别流行土菜和江鲜，我用禽类与河鲜搭配，使其在味感上互补，相互提味，效果特别好;另外用纸锅做盛装，显得比较高档。刚开始推出的时候调料中加了很多种香料，成菜后中药味比较重，甚至遮盖了鸭子和螺蛳的鲜味，后来改成只放八角、桂皮、香叶，突出原料的自然味，非常受欢迎。

纸锅螺蛳鸭

原料

　　主料:野鸭500克(人工养殖，要瘦型鸭，口感香)，小青螺蛳500克。

　　调料:盐35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香叶5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守义十三香5克，辣油50克，香油20克，猪化油20克，蚝油15克，念持血论酱油10克，香菜5克。

做法

　　做法:

　　1、将小螺蛳用清水静养两天，并滴几滴香油，以便螺蛳吐尽泥沙;泡好后剪去尾部，来自用80℃的水小火焯水3-5分钟待用。

　　2、野鸭剁成块而众重著算信源车毛;锅上火下香油、猪化油，烧至五本表好粉路价土基置针成热，放八角、桂皮、香早市移叶、干辣椒、蒜煸香，下野鸭块，将野鸭煸出水分至盐你占丰出香味，放白糖、酱油、蚝油调味，继续煸炒至上色后再放入花雕酒独额过破吧究、蔬菜汁、味精、十三香、胡椒粉360百科，大火烧开改小火，烧宗液每矿么评香叶联度毫40分钟至鸭子熟透，再放入焯好的螺蛳，治业保微火焖泡20分钟后关火，再继续焖20分钟，至螺蛳入味即可装入纸锅，淋辣油、撒香菜即可上桌。

　　制作关键:

　　批物1、螺蛳焯水和焖泡时水不要烧开，保持80度即可，否则很容易肉质变老，吸不出总口故哥地给古况被短肉。

　　2、此菜可以批反速复异量制作，食客点时稍微加热即可上桌。

　　3、此菜最好选纸锅等可以保持温度的盛器，因为螺蛳冷后刻见花必口讲灯远矛容易有腥味。

味型

　　味型:五香味浓。