麒麟吐玉书

麒麟毫路迅似罪系要吐玉书是以糯米，鸡蛋黄糕等为原料制成的一道菜品。

• 中文名 麒麟吐玉书
• 主要食材 糯米
• 辅料: 樱桃10克
• 调    料 :盐3克

方法一

制作材料

　　主料:糯米(紫)80克,鸡那候蛋黄糕50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克

麒麟吐玉书

　　辅料:樱桃10克

　　调来自料:盐3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鸡油10克

制作方法

　　第1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭;

　　2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝;

　　3. 熟火腿切丝;

　　4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，张补成居法斩剁成茸，备用;

　　5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟;

　　6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;

　　7. 蛋黄糕修切成10x6360百科厘米的块;

　　8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥;

　　9. 蛋黄糕雕危量火察今掌掉成麒麟头;

　　10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;

　　11. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与两阶家麟身相接，成曲形形获谓销;

　　12. 熟白菜切去两胞头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味;

　　13. 取另一半蛋皮卷起白菜妈条，成书形;

　　14. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);

　　15. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、鱼答操提苏门入城胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

　　麒麟吐玉书属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.

方法二

制作材料

　　紫米饭...200克蛋 黄糕.. 10x6厘米.

　　熟鸡丝....50克1块

　　熟火腿丝...50克 精盐.....6克

　　鱼茸....100克 味精....3克

　　熟白菜心..100克 胡椒粉....3克

　　樱桃.....10粒 芝麻油....5克

　　胡萝卜....3根 鸡油.....10克

　　鸡蛋皮....1张 鸡清汤...100克

制作方法

　　1.将紫米饭谓学交动类孙减、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐.. 3克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，搅拌均匀成紫米泥，蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝掉治影职卜雕成四只脚、尾资滑草、背翼和彩带。取蛋皮一半，亲提区移切成腹背，放在盘边与河医娘待静麟身相接，成曲形。

　　2讲曾服群注部湖乱海江.熟白菜切去两头，改为.. 10厘米长的条，加盐.. 1克，味精1克、胡椒题之值钟岩扩选司象1克腌入味;取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。

　　3.将麒麟盘上笼蒸.. 10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书)。

　　4.炒锅上火，注入的鸡清汤，沸后入盐.. 2克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。

工艺关键

　　注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先天问路响值专害声夺人。

风味特点

　　麒专画麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓"四灵"之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观，鲜嫩软糯。