菊花鸡汤

菊花鸡体杀参汤属清宫廷名菜，汤菜类。此菜品出自"内御膳房"，又称"养心殿御膳房"，无数珍馐异馔都出于这里。

并记载于爱新觉罗来自·浩所著《食在宫廷》之书。更是深受慈禧太后(叶赫那拉氏)的喜爱。

早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。

• 中文名称 菊花鸡汤
• 主要食材 老母鸡一只，菊花3朵，香草药若干
• 分类 清代宫廷名菜，汤菜，药膳类，鲁菜系
• 口味 香甜
• 类型 美食

历史由来

　　据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆(清宣统帝溥仪之胞弟)，其夫人爱新觉罗·浩所著《食在宫廷》汤菜类的"菊花鸡汤"，花菜类的"菊燃过得课花烩鸡丝"是鲁菜御厨赵二官，在咸丰六年(1856年)于山东日照鸡丝汤(吕母鸡丝汤)的基础上所创来自制，颇受慈禧的喜爱(在咸丰六年三月，生下咸丰帝唯一的皇子载淳，晋封懿妃)。

原料

　　老母鸡一只，菊花3朵，香草药适量"根据滋补需要，可加入天麻，当归，党参等".

　　盐100克，纯净水3升360百科。

制作方法

1. 现宰活鸡一只，整只洗净;
2. 凉水入锅，和鸡一同放入锅中，小火炖制1小时，放入香草药料微火煨制1.5小时，放入盐，过半小时关火。
3. 整鸡取出，待凉，手坚危轻撕。
4. 把汤转入砂锅根据个人喜好放入，菊花瓣等和鸡丝一起加热即可。

小贴士

　　根据个人喜好，可加入粉丝，菌类等。配以火烧，米饭等主食，搭配爽口小菜。

　　一硫油纸官与围免天察般人群均可食用。老人，小孩，孕产妇食用更佳。

功效

　　清香弥漫、鲜美甘淳、清润可口、滋味浓郁、更有疏肝清热，养阴明目，美颜养生之功效。

提示

　　需用2年以上老母鸡。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美。

　　必须手撕，保留肌肉原有机理，不破坏鸡丝细嫩口感。

　　焖炖时间3小时以上。炖鸡最讲究的保来自持原味，有紫砂锅360百科是最好，随热随吃。