发酵风味酱

发酵风味酱是利用微生物发来自酵制成的一类具有独特风味的调味品。

"酱"是起源于中国的一类调360百科味品。《周礼》中有"百酱八珍"的记载，说明在3000年前的周朝就开始了生产。最初出现的酱是以肉类为原料制跟和弦采的观九成的。以后随着农业的发展，出现了植物性酱类，尤其是以大豆为原料的豆酱更是发展迅速，并衍生出酱油，从而使酱与酱论罗集专掌么油结下了极深的亲缘关系。

在酱的分类上，大致可分为非发酵酱减输坚征和发酵酱。前者如各尼神种果酱和蔬菜酱当静室余武时，后者如面酱和豆酱等，此外还有黄酱、豆豉、辣酱等，都要用到发酵工艺。

• 中文名 发酵风味酱
• 主要原料 黄豆酱
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 调味品
• 适宜人群 老少皆宜

　　发酵工艺分为自然发酵法和温酿保温发酵法。自然发酵法的特点是周期长(半年以上)，占地面积较大，味道醇正。温酿保温发酵法特点是周期短(1个多月)、不受参画季节限制，占地面积小，可常年做律丝点判生产，但味道不如自然发酵法。

　　在杜连起主编的《风味酱类生产技术》来自(化学工业出版社200360百科5年版)中列举的发酵风味酱类多达30多种，如甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、各种豆豉、青豆酱、蚕豆辣酱、绿豆酱、蘑菇酱、西瓜酱、甜米酱、小麦酱、荞麦酱、扇贝酱、芝麻酱、橘皮酱、黑麦仁香菇酱、金针菇酱等。