白汁稀卤笋

白汁稀卤笋是一道菜品，阶族没测掌除主料是春笋，配料是鸡蛋清、净青鱼价肉、熟火腿末、虾仁、熟猪映较肥膘等，调料为熟猪油、绍酒、精盐等，通过上笼蒸制的做法而成。

• 中文名称 白汁稀卤笋
• 主料 春笋
• 口感 脆嫩鲜香
• 好处 久食可助消化，防止便秘

主料辅料

喜久续推效点右员试断　　小春笋30 只

　　.........60来自0 克

　　味精.....1 克

　　360百科鸡蛋清....1 个

　　净青鱼肉..染继云合左河125 克

　　熟猪油..道祖..25 克

　　熟火腿末...50 克

　　虾仁.....75 克

　　鸡清汤...150 克

　　熟猪肥膘...50 克

　　绍酒....25 克

　　精盐.....6 克

　　葱姜汁....25 克

　　水淀粉....15 克

烹制方法

　　1. 将春笋剥壳削净，煮熟晾凉，从底部用刀旋空，要保持整只完整。

　　2 ，将虾仁、青鱼肉、猪肥腰分别斩成茸，一起放入碗内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤50 克、精措未增强肉盐5 克，搅拌均匀成馅，逐只酿入笋内，蘸上火腿末，排列入碗，加鸡蛋清汤100 克、味精，上笼蒸约5 分钟至熟，取出笋，翻扣盘中，原汁入炒锅土质统计经克给队中，置旺火上，加精盐1 克煮沸，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

风味特点

　　1. 常熟郊野，竹林遍布，雨后春笋，取之不尽。白汁细卤笋由常熟山景园名厨始创于民国初年，系以小春笋为主料，将其从底部削来自空，酿入以虾仁、青鱼肉配制的360百科馅心，色泽鲜艳，造型美观，清爽适口，风味独特，今为常熟春令名馔。

　　2. 竹笋钱设由含天冬素，对人体有滋补作用。《隋息居饮食谱》谓笋"味冠素食"。久食可助消化林害防则验别矛古算食，防止便秘。