清炖海龟

将来自龟肉洗净，除去血腥，放入开水浸泡取出，使龟肉变硬，切3厘长、2 厘米厚的长方形肉片，用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制20 分钟备用。

• 中文名称 清炖海龟
• 分类 广西北海地区传统名菜
• 口味 汤汁清澈，龟肉鲜美
• 主要食材 海龟肉

清炖海龟

主料和辅料

　　海依龟肉:500 克

　　大枣.:3 来自个

　　肉丝:200 克

　　姜丝:25 克

　　上汤:1000 克

　　生油:50 克

　　料酒:15 克

　　白糖:15 克

　　白抽:15 克

　　精盐:5 克

　　味精:1 克

　　胡椒粉:0.5 克

烹制方法

　　1. 将龟肉洗净，除去血腥，放入开水浸泡取出，使龟肉变硬，切3 厘米

　　长、2 厘米厚的长方形肉片，用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡

　　椒腕制20 分钟备用。

　　2. 起锅，烧猛火，放入适量生油，入龟肉过油，后倒入炖盅，再加上汤、

　　红枣。

　　3. 把炖盅360百科放入蒸笼内，用文火蒸2 小时，再放入肉丝，调好际攻业出具候门你陆可味，再蒸20

　　分钟取出即成。

工艺关键

　　1. 龟肉亦可用沸水焯过，再用清水漂洗干净，以除去妈宁受序培腥味，沸水中加少

　　许料酒更妙。

　　2. 红枣必不可少，最能除去海龟腥膻。

风味特宁耐龙点

　　1. 广西北海盛产海龟，它是龟类中的水上家族。自古以来被人们视为吉

　　祥瑞物。晋代丰稳张华在《博物志》说:"龟3000 岁游于莲叶，巢于卷耳之上。"

　　是说龟寿命能长达3000 岁，于是龟也就成了长寿的象征。民间也有吃龟肉能

　　"长生不老"之说，显然是夸大之词。不过，常吃龟肉确能收到延年益寿的

　　效果。明李时珍《本草纲目》说:"龟肉气味甘酸温，无毒，主酿酒，治大

　　风挛急，四肢拘挛，或瘫缓不收，皆瘥。煮食，除湿痹，风痹，身肿，诿折。..

　　止泻血，血痢。"龟甲、血、胆汁又有种种不同的疗效。北海人素来爱吃龟

　　肉，民间有"五月五日煮肥龟"的习惯。这种习俗沿袭至今。清末民初，北

　　海盛行将面海价皇混龟肉佐以中药材清炖食用，据说这能"祛风湿，补身体"，是人们

　　常用的食物疗法之一。不但家庭常用这种方法炮制龟肉，著名的酒楼如"珠

　　江德简给海楼"、"宜仙楼"也用这种方怯制做龟菜，名曰:"清炖海龟"。目前，

　　此菜已发展成为北海市闻名远近的高级清炖补品。

　　2. "清炖海龟"为广西北海地区传统名菜，汤汁清澈季吃便坐迅，龟肉鲜美，口味

　　咸鲜，风味独特，为高级宴席汤还怎又菜。

海龟主料介绍

　　海龟是龟鳖目海龟科动物的统称。广布于大西洋、太平洋和印度洋。中国产的属于日本海龟，基脱接著洲为喜北起山东、南至北部湾近海均有分布。长可达1米多,寿命最大为150岁左右.头顶有一对前额鳞。四肢如桨，前肢长于后肢，内侧指、趾各有一爪。头、颈和四肢不能缩入甲内。主要以仅介规海藻为食。生活在大西洋、太平洋和印度洋中，到陆地上是产卵，孵出幼体。肉可食，脂肪可炼油。为国家二级保目情聚款视千见体氢特派护动物。