鹅肝酱蒸蛋羹

鸡蛋磕在碗中，轻轻搅散迅酒比快皮，加入温开水，拌匀。将拌好的蛋液过筛，滤去渣滓，再加入适量盐略搅拌均匀。小碗中放入半匙鹅肝酱，倒入蛋液。

• 中文名称 鹅肝酱蒸蛋羹
• 分类 属于羹，汤
• 口味 酱香
• 工艺 蒸
• 制作难度 难度属于中级

原料

名称

　　鹅肝酱蒸蛋羹属于羹/汤，主要原料是鸡蛋、鹅肝，口味是酱香，工艺是蒸，难度属于中级。

材料

　　鸡蛋2只、温开水200毫升、鹅肝酱2小匙、香葱适量。盐适量、鲜味酱油1匙、香油2滴。

制作方法

　　1、鸡蛋磕在碗中，轻轻搅散，加入温开水，拌匀。

　　2、将拌好的蛋液过筛，滤去渣滓，再加入适量盐略搅拌均匀。

　　3、小碗中放入半匙鹅肝酱调松，倒入蛋液。

　　4来自、蒸锅放水烧开，将挥我察放好蛋液的小碗蒙上保鲜膜或用小碟盖上放入蒸锅，转小火，锅盖略开缝，蒸10-15分钟。

　　5、取出放上剩余的鹅肝酱，滴入鲜味酱油、香油，并用香葱装饰即可食用。

贴士

来自　　1、蒸出一碗平滑蛋羹的小细节有很多，需要360百科特别注意，打蛋液不要太用力，轻一些，减少蛋液中混入的空气，蒸出的蛋羹不易起蜂窝。混合蛋液的水不能是生水，冷的矿泉水也不行，必须是温开水或者晾凉的凉开水，生水中混有空气，用来蒸蛋羹也容易起蜂窝。此外，蛋液过筛、保持小火也都是蒸好平滑蛋羹的关键。

　　2、蛋液和水的比例是律减质容金乡1:1.5(或1:2)，盐要少加，否则容易过咸和蒸出的蛋羹太老。

　　3、蒸蛋羹的小碗盖上也办陈察家要触形拿保鲜膜或小碟能让蛋羹表面不易滴入水蒸气，出品更平滑美观。

　　4、如家中有鱼子酱，和鹅肝酱一起在蛋兴即此羹表面装饰则更美观，口感也更佳。或者可以用虾仁、蛤蜊等代替鹅肝酱，都是很鲜美的蛋羹做法