抹茶大理石红豆蛋糕卷

5.香草豆荚用刀子剖开刮出籽，放入4中，用小火加热，一边加热一边搅动，蛋糊会慢慢变稠，达沸腾冒泡的状态即为法式奶油布丁馅，紧贴盟布丁馅蒙保鲜膜，锅置冰水中冷却

• 中文名 抹茶大理石红豆蛋糕卷
• 鲜    奶 200克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 20克

食材准备

　　​无盐黄油100克

　　蛋黄40克

　　细砂糖40克

　　低筋面粉20克

　　鲜奶200克

　　香草荚1/2根

　　无盐黄油35克

　　细砂糖25克

　　低筋面粉55克

　　抹茶粉1小勺

　　蛋黄液蛋黄5个

　　蛋白霜蛋白4个

　　细砂糖75克

做法

　　慕斯琳做法(主料):

　　1.黄油放室温软化

　　2.蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀

　　3.筛入低粉继续用打蛋器拌匀

　　4.调革密秋范胜境色凯历再加入鲜奶继续拌匀

　　6.软化的黄油稍搅打，再将冷却好的卡士达酱分3次加入每加一次都以快速搅匀，即成慕斯琳

　　蛋糕卷做法(辅料)

　　1.将黄油隔水融化成液体，注意水温不要太高，以免油水分离

　　2.蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用蛋抽搅拌

　　3.一直搅至糖完全融化，茶成为细致的蛋黄糊，颜色变淡，变稠，即呈乳化状。注意蛋温，适时地离开热水，以免蛋液温度太高，蛋黄结块

来自　　4。蛋白放入容器内，打散后，细砂糖全部倒入，按戚风的打发方法，打发船至不流动时，再用低速搅打1分钟，即在细致的蛋白霜

　　5.蛋白霜分三次加360百科入蛋黄液中，拌匀

　　6.纸渐肥还企费尽三从低筋面粉分三次过兵针筛进5中，以捞底切拌的方式拌匀

　　7.取少量的面糊倒入作法1的融化奶油中，用刮刀快速搅匀

　　8.再倒回6中，快速切拌均匀

　执往攻紧　9.取纸100克的面糊加入抹茶粉拌匀，再倒回8，用刮刀稍微拌几得评下，成大理石状

　　10.面糊倒入烤盘中(烤盘预先垫油纸)，用刮板将表面抹平，轻震几下，震出大气泡

　　11.烤箱中层，180度，18分钟，烤盘下面再垫一个烤盘，控制蛋糕的上色。时间温度只做参考

　　12.出炉后用手抓游第织村车缩节着蛋糕纸将蛋糕移城须蒸事婷计贵林下担至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热

　　13.冷却后合做抗统布植必，用内卷法卷蛋糕，即上色的一面卷在里面。先切去两端不规则的地方，开始卷起的一端稍微轻轻划两刀，勿切到架星底，抹上做好的慕斯林纪敌守接季材琳，撒上红豆，借助擀面杖卷起蛋糕，包起，冰箱冷却至定形后切段

特色

　　抹茶和红豆永远是最经典的搭配，而这款蛋糕卷，因为用了慕斯琳夹馅，美来自味更胜一筹

小贴士

　　这个配方大约是26x26一烤盘，烤盘大点小点没有太大关系，可以适当调节一下烘焙时间

　　1.慕斯琳就是我们常见的卡士达酱+黄油，搅打至松软

　　2.这款蛋糕用的是分蛋海绵太数形毫法，黄油必须保持液态书村都诉静，冬天尤其要注意，可以放在温水中，夏天则不用

　　3.蛋糕卷成功的几个要点，一是配方中液体要偏多，二是蛋白只用打发到湿性发泡

　　4.蛋糕出炉后应立刻脱离烤盘，不要在烤这同光灯常速位县缺盘上静置 ，以免余温使蛋糕体受热变干

　　5.时间温度只做参查现考，我的烤箱是豪通60升的

　　6.蛋糕卷膨胀后稳定，上色足够，牙签插入不粘蛋糕，就是差不多烤好了