食品干燥加工技术

《食现转底品干燥加工技来自术》是2007年5月化学工业出版社出版的图书，作者是董全和后六销细过黄艾祥。

• 书名 食品干燥加工技术
• 作者 董全，黄艾祥
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2007年5月
• 页数 238 页

简介

　　本书是《现代食品加工新技术停失局哥丛书》中的一本。

　　兴没欢延突富食品干燥加工是食品保藏的重要手段，也是一项重要的食品加工技术。它的发展受到食品生产、研发技术人员的广泛关注。

　　本书共分十章，分来自别介绍了食品干燥加工原理演异纪觉胜、食品厢式和隧道式干燥、食品微波干燥、食品喷雾干燥、食品真空干燥、食品冷冻干燥、食品渗透干燥、干制品的包装和储运、食品干燥加工过程的HACCP和干制品质量标准与质量检验。

　　360百科为了保障本书的实用性和指导认目此和除状银性，各种干燥技术都详述了原理、工艺、设备选择和操作，并且提供了丰富的生产实例。

　　本书可供食品科研、生产部门的研究人员和工程技术人员阅读，也可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的广大师生教学时的参考书。

图书目录

转画本上笔进请　　绪论1

　　一谓大几认张原士量益、食品的干燥加工1

　　二、食品字钢肥问干燥加工的特点2

　　三、食品干燥加工的方法3

　策走　四、食品干燥的历史4

　　五、食品干燥加工技术的进展5

　　参考斤文献7

　　第一章食品干燥加工原理8

　　第一节食品干粒间职督木画承盾鱼月燥储藏原理8

　　一、食品水分与食品储藏性能8

　　二、干制对微生物生注阻言专供济西况造长和酶活性的影响11

　　三、干制对食品质量的稳定作用13

　　第二节食品干制的聚独击决医运死基本原理15

　　一、干制提乡直职末树圆青临础书过程中食品的湿热传递15

　　二、干制过程的特性18

　　三、影响湿热传递的因素19

　　四、食品干制工艺条件的选择23

　　第三节干制过程中食品的主要变化24

　　一、干制过程中食品的物理变化24

　　二、干制过程中食品的化学变化25

　　参考文献29

　　第二章食品厢式和隧道式干燥30

　　第一节食品厢式和隧道式干燥器30

　　血一、厢式干燥器的结构、工作原理和特点30

　　二、食品厢式干燥器的类型32

　　三、食品隧道式干燥器42

　　第二节果蔬的厢式干燥和隧道式干燥46

　　一、葡萄干的厢式干燥和重林隧道式干燥46

　　二、柿饼的厢式干燥和隧道式干燥47

　　三、金针菜(黄花菜)的厢式干燥和隧道式干就候介个员倍科住剧失元燥48

　　四、香菇的厢制假语陆式干燥和隧道式干燥49

　司九　五、脱水蒜片的厢式干燥和隧道式干燥53

　　参考文献55

　　第三章食品微波干燥56

　　第一节微波干燥原理56

　　一、微波加热的基本原理56

　　二、影响微波加热的因素57

　　三、微波干燥的特性58

　　四、微波对食品的影响59

　　第二节食品微波干燥设备60

　　一、微波加热设备的类型60

　　二、微波加热器的选择65

　　第三节食品微波干燥的基本原理及应用66

　　一、微波干燥加工的基本原理66

　　二、食品微波干燥加工实例69

　　参考文献72

　　第四章食品喷雾干燥73

　　第一节食品喷雾干燥原理73

　　一、基本原理73

　　二、喷雾干燥特点73

　　三、食品喷雾干燥的工艺流程75

　　四、食品喷雾的干燥系统78

　　第二节食品喷雾干燥设备81

　　一、食品喷雾干燥设备的基本要求81

　　二、食品喷雾干燥设备组成82

　　三、食品喷雾干燥设备实例86

　　第三节喷雾干燥应用实例92

　　一、果汁晶92

　　二、奶粉93

　　三、葛根粉95

　　四、蛋白粉97

　　参考文献98

　　第五章食品真空干燥99

　　第一节食品真空干燥原理及设备99

　　一、食品真空干燥的基本原理和特点99

　　二、真空干燥设备101

　　第二节果蔬的真空干燥105

　　一、胡萝卜真空干燥105

　　二、荔枝真空干燥111

　　三、龙眼微波真空干燥112

　　四、板栗真空干燥113

　　参考文献119

　　第六章食品冷冻干燥120

　　第一节食品冷冻干燥历史120

　　一、国外食品冷冻干燥历史120

　　二、国内食品冷冻干燥历史121

　　第二节食品冷冻干燥理论基础122

　　一、水的相平衡状态图122

　　二、物料中水分的冻结122

　　三、冷冻干燥中的传热和传质123

　　第三节冷冻干燥设备127

　　一、冷冻干燥装置系统及其分类127

　　二、冷冻干燥设备的主要组成部分129

　　三、冷冻干燥装置的类型133

　　第四节冷冻干燥工艺136

　　一、产品的前处理136

　　二、共熔点及其测量方法136

　　三、产品的预冻137

　　四、产品的第一阶段干燥138

　　五、产品的第二阶段干燥140

　　六、影响干燥过程的因素140

　　七、冻干曲线时序的制定141

　　八、冻干的后处理143

　　九、冻干制品的质量管理144

　　第五节冷冻干燥应用实例146

　　一、生物活性物质冷冻干燥146

　　二、果蔬冷冻干燥151

　　三、食用菌冷冻干燥153

　　四、动物食品冷冻干燥156

　　五、其他159

　　参考文献160

　　第七章食品渗透干燥162

　　第一节食品渗透干燥原理162

　　一、渗透脱水的定义162

　　二、渗透脱水的历史162

　　三、渗透脱水的原理163

　　四、渗透脱水中的物质迁移164

　　五、影响果蔬渗透脱水的因素165

　　六、渗透脱水应用中的问题和前景展望169

　　第二节食品渗透干燥实例169

　　一、蓝莓渗透脱水169

　　二、苹果渗透脱水170

　　三、蘑菇渗透脱水170

　　参考文献171

　　第八章干制品的包装和储运172

　　第一节包装172

　　一、干制品包装及分类172

　　二、干制品包装的作用174

　　三、干制品包装的要求174

　　第二节干制品的包装材料和容器176

　　一、纸类包装材料及其包装容器176

　　二、金属材料包装及其容器176

　　三、玻璃材料包装及其容器177

　　四、塑料材料包装及其包装容器177

　　第三节包装前干制品的处理178

　　一、筛选分级178

　　二、回软178

　　三、防虫178

　　四、速化复水处理179

　　五、压块180

　　第四节干制品的包装技术181

　　一、干制品的填充技术181

　　二、干制品的袋装技术181

　　三、干制品的装盒技术182

　　四、干制品的防潮包装技术183

　　五、干制品的真空和充气包装技术184

　　六、干制品的脱氧包装技术185

　　第五节干制品的储运186

　　一、干制品的储藏要求186

　　二、干制品的运输要求187

　　参考文献188

　　第九章食品干燥加工过程的HACCP189

　　第一节食品企业HACCP体系189

　　一、食品企业安全管理体系189

　　二、食品企业HACCP体系应用准则190

　　第二节食品干燥过程的HACCP分析199

　　一、食品干燥的HACCP分析的过程199

　　二、干燥过程的HACCP分析200

　　三、蔬菜干燥过程的HACCP管理与分析204

　　参考文献209

　　第十章干制品质量标准与质量检验210

　　第一节干制品质量标准210

　　一、国内标准210

　　二、国际标准219

　　第二节干制食品质量检验内容与方法222

　　一、干制食品检验222

　　二、干制品质量检验的规则224

　　三、干制品质量检验具体内容与方法224

　　参考文献238