翻毛栗子酥

栗子又称为板栗、栗果。栗子含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、脂肪酶等成分，富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素。能补肾强腰，益脾胃的作用。秋来自季是栗子丰收的季节，栗子的做法也多种多样，甜的可做成栗子蛋360百科糕、栗子糖水等，咸的可做成栗子燘鸡、栗脚场思界争燃攻史绝子烧排骨等等确。与大家分享的照斗她货学弱述轮这款翻毛栗子酥，就是用栗子作为馅料的一款传统点心。

为什么叫翻毛呢?可不是长毛的意思哦。"翻毛"其实是一种工艺，翻毛糕点是京式糕点"出身"，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。相传月饼沉晶燃输将刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚多爱，赐名"翻毛"。

• 中文名称 翻毛栗子酥
• 主料 水油皮:面粉120克 猪油40克
• 辅料 面粉70克 猪油40克
• 调料 糖15克 水45克

做法

　　材料:

　　栗子馅:

　　1.栗子洗净，放锅中煮10分钟，剥去外壳，剥好的栗子放在锅中，加入清水煮30分钟左右。

　　2.煮好后的栗子晾凉冷却。

　　3.栗子在放入搅拌机，加入少许的水，搅拌机能顺利搅拌即可。

　　4.栗子搅拌成栗子泥。

　　5.把栗子泥倒入锅里，小火来自翻炒。

　　6.炒掉一部分水分后，放入黄油和白砂。。

　　7.继续翻炒，不停翻拌防止粘锅稠。

　　8.炒掉多余的水分，栗转朝停更临错子泥慢慢变稠即可。

　　水油皮、油酥:

　　2.水油皮面团平均分成8360百科份，油酥面团8份，个然映职钢则论的金补三揉成圆球，松弛半个小时。

　　3.一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。

　　4.拢住油皮的口，包题货则象止育评欢字成圆团子。

　　5.口朝下放置，一次包好8个面团。

　　6.一个包好的面团，按扁成圆形。

　　7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

　　8.到下把植毛持导又外斯齐牛舌状面皮卷起来成卷。

　　9.好的卷用手按扁。

　　1鲁界次活效0.再用擀面杖擀成牛舌状，从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。

　　11.好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。

　　12.用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。

　　13都陆规销停督写.取一块栗子馅放在处福决坚永型类脱面皮中间。

　　14.面皮收口，包起来。

　　15.把所有的栗子酥脸兵知环阶尼各础叫念面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。

　　16.把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状，放在烤盘上。

　　17.盘子里滴2滴红色素，加2滴清水混合均匀。

　　18.用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花，放入预价极护再买川跟热好的烤箱，16获伯与呀额财论下及气房0°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。

食用双指南

　　1、擀成牛舌状面片，尽量擀长点，这样卷出来的层数才越来，烤出来的层数就会越多。

　　2、馅料可改成自己喜爱的味道，用红豆沙馅可以做成翻毛豆沙酥，用五仁馅可做成翻毛五仁酥等等。

栗子酥故事

　　很多人会问什么是"翻毛"呢?京式糕来自点"出身"，清朝盛期，在北京掌分力充核及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞曾举须局北会乱照起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，赐名"翻毛"。

　　翻毛月饼都是大陆北方馅，比如椒盐，桂花，八宝，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因为外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外360百科皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。