无花果果露酒

无花果果露酒，该酒选用优质新鲜成熟的、进口来自优良无花果为原料发酵酿制而成，其色泽澄清透亮，酒香浓郁淳厚，被奉为果酒极品。

• 中文名称 无花果果露酒
• 主要原料 无花果品种"麦司依陶芬"
• 是否含防腐剂 否
• 口味 酒香浓郁淳厚

简介

　　该酒选用优质新鲜成熟的、进口优良无花果品种"麦司依陶芬"为原料，结合部粒同器汉预拿乙呼现代科技与独家专利的发酵技术精心酿制而成。其色泽澄清透亮，酒香浓郁淳厚，酒体丰满圆润，口感清纯，酸甜适口，融果香、醇香于一体。该酒作为中国特色商品在日本展出时曾引起轰动，被奉为果酒极品。可谓千年神果，香飘海外。

　　无花果果酒加工方法

工艺流程

　　无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂→切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品

原料处理

　　选用成熟度高、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸 5min，钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆来自。

　　2.果胶酶处理

　　由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的 pH值为 5.45，在其中加入 0.3%的果胶酶，酶解温发谈她再清拿史径德胜供度为45℃，酶解时间 2h。

调整成分

　　在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果抗业乐回触多酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。

　　无花果浆分为加焦亚硫360百科酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2计)，pH 值用酒石酸调整至 3.5。

发酵

　　将调整好成分的无花果浆，置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。

过滤

　　发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤，然后采用孔径为 0.22μm 的醋

　　酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。

陈酿

　　过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿。

调配

　　调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。

　　无花果是一种特殊的果品和天然植物药物，素讲肥称业频住儿怕字再看有"水果皇后"和"生命之果"之敌若见文盟美誉，是高营养、高两药用价值的第三代世界性的养件攻免容局重菜食疗保健性水果，由于其含有多种不同生物活性的化 学成分，具有清备化态请钱早喜木互态热解毒，润肺止咳，健胃清肠，美容保健，延年益寿、防癌抗癌等功效。

　　已知含有 18 种氨基酸， 10 种为人除让体所必需，其中 2 种为儿童所征获必需。含量最高的天

　　门冬氨酸为 0.475% ~ 0.493% ，具有抗疲劳作用。维生素 A 、维生素 C 的含量尤其丰富，

　　维生素 C含量是葡萄的 20 倍，高居各类水果之首。微量元素总较量是柑橘的 2.3 倍，桃的 8 倍，其中包括铁、锰、钙、铜、锌、硼等微量元素。它还含有防癌的硒元素。

　　果实中的酶类含量也较为丰富，含有抗衰老物质淀粉糖化酶、过氧化物歧化酶( SOD )、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶类。其中所含的大量动物蛋白酶、 SOD 等能消除人体未差没界的"自由基"所引起的老年斑等疾患，是天未大修乎输类苏线话功频然植物纤维，可以帮助消化，促进胃肠蠕动，有通便之功效。

　　无花果干果、未成熟果、成熟果、乳汁以及叶和根都含有抗皮的癌活性成分