阴菜

阴菜，东坑有一种远近来自闻名的特产。360百科东坑的阴菜之所以远近驰名，主要是因为过去东坑盛产萝卜，耙齿萝卜就是其中一种;后来，人们发现耙齿萝卜所含糖份、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份相对一般品种高，于是聪明的序人们将此"小人参"更大地利用起来;"阴干"之术在科学的角度亦十分合理，在空气干爽的情况下，植物的水份缓乙花缓被抽干，在这个循序渐进的过程中，营养成份没有随水份被析出并稳定地储存下来，所以也有"东坑人参"的美誉。

• 中文名称 阴菜
• 外文名称 耙齿菜
• 类型 东坑特产
• 别称 东坑人参
• 举例 耙齿萝卜

简介

　　阴菜，东燃八了息坑有一种远近闻名的特产。每年秋冬之际，就是阴菜丰收之时。阴菜其实是用一种被当地人称为"耙齿菜"的萝卜，采用阴干的方法而制成的，是一种极补之物，所以也有"东坑人参"的美誉。道家所言，阴阳而知乾坤，阴菜的制作过程恰恰就结合了阴阳两者型哪之功，既包含阳刚之力，强减五负错约织采也糅合阴柔之美，东坑阴菜的精华所在，就是对天地乾坤的最好诠释 。

商期温占尽问顾她　　东坑历来盛产萝卜，别名菜头，在莞邑素垂宪争小有"东坑萝卜"之称。东坑人也就在萝卜上创造了独特的饮食文化，以萝卜为主题的"萝卜煮大鱼"、"菜司困晚条错动来头炖牛肉"、"菜头花生眉豆煲"、"萝卜谈沿蒸染地式荠菜粥"等，远近驰名。而在众多的萝卜食谱上，其中有一谱，名曰:东坑阴菜牛月展汤，更因其味上乘而扬名四方。传说，以前外出卖身谋生的东坑人，在离乡别井之际都想方设法带上一大把阴菜，以解乡愁。

制作

　　耙齿菜其实是一种长不大的萝卜，一年才一造，体来自形细长，约拇指般粗，长十几360百科厘米，全身白色，形状像农耕的耙齿，故称耙齿菜。每年在农历七月十四日下种子，种植耙齿菜。种植的时间大约需要60天。农历九月是收割耙齿菜的季节。菜践精农将耙齿菜逐棵逐棵地从地里拔出来，然后割去绿叶的部分，剩下的，全身白色，形如人参模样的根部就是耙齿菜了。

　　耙齿萝卜所含糖分、膳食纤维、氨基酸、碳水化事划香体合物等营养成分比一般的萝卜品种要高，形状也有点像人参，所以又被称为"东坑人参"。东坑人还把这"人参"利用起来，采用阴站供找演根知毫因战阳结合的方法，先把耙齿菜在太阳下晒干，然后又转用阴干之术，将其吊挂在阳光晒不到的屋檐宪充乎钱料陈提和什兵说下，让干燥阴冷的秋风，慢慢地将耙齿菜中的水分全部抽干，让它内在的营养精华浓缩后存储晶优滑品初急放状往轴下来。阴干之后的耙齿菜，形体和重量都变小，变成色泽赤黄，形如松根的干条状。

　　无他个还放领针怪乎东莞美食家黎平先生作出如此的评价:东坑阴菜之美在于"缓"，其精髓与我对书法的理解相近:无为好静、缓流漫荡，与大自然和谐共处。

营养

　　经过两个月的阴干后，原来胀鼓鼓、细长的耙齿萝卜体形变小了，重量也变轻了，颜色从白色变成了赤黄色，而且阴干的时间越久，其颜色也就越深，犹如松根一般，也似人参，无怪乎东坑阴菜有"东坑人参"之部局大宣团点企称了。硬邦邦的手感，要用力才能把它折断。放来自置在鼻子前嗅一嗅，阴菜散发着一股浓郁的萝卜干香气。

　　阴干360百科之后，阴菜就得收藏起来，用查导线完划究但帮点华瓦缸装盛着。需要用时，就从缸里拿出几根。据说，保存得当的阴菜可达数十载之久，而且药用东力据吗掌点增学价值也呈阶梯状增长，价钱也越高。

菜谱

　　阴菜牛月展汤:因味道上乘而扬名四方。

　　原料:新鲜牛腿肉五两，阴菜两三条，黄豆少许，烤姜几片;若还加入两只蚝豉，那就更锦上添花了。

　　做法:加入适量的清水后，用沙煲文火熬约两小时，至清香袭人时，汤水就可饮用了。

　　药效:当地的老中医介绍，境太步此汤有去肝火、益肺养颜的疗效。老中医还常用阴菜来医治小孩的百日咳病，其做法是用两根阴菜(陈年的更佳)、二两瘦肉和水煎服二次，汤到病除。

　　点评:啖一口驰名的阴科掉感好罪统审宁斤菜牛月展汤，阴菜的精华融汇在汤水中，味道咸淡适宜，甘香无比，清甜润喉，既有着萝卜干的鲜香，又有着牛肉代夫轻斯达据细的野味，让人回味无穷。莞人最爱在秋冬时节喝滋补的汤水，这一道阴菜牛月展汤无疑是滋补的极品。经去克过煲煮后的阴菜干已没什么味道，但也不要浪费，蘸上一点豉油，咬一根阴菜，十分爽脆的口感，而且还残留着一点与众不同的甘香。