鲫鱼熟脍

鲫鱼熟脍争草巴冷完是一道菜品，主胞苗模好集表要材料是鲫鱼，配料是砂仁、豆豉、香菜叶，调料为食用盐、橘皮、胡椒粉等，通过水煮的做法而成。

• 中文名称 鲫鱼熟脍
• 主要食材 鲫鱼，砂仁
• 辅料 橘皮豆豉
• 调料 胡椒粉

主料辅料

　　鲫刘胡另执零村鱼....250 克

　　砂仁.....6 克

　　豆豉....309 克

　　橘皮.....10 克

　　胡椒粉....3 克

　　生姜.....5 种冲林县克

烹制方法

　　1. 将鲜鲫鱼去鳞及肚肠。只用鱼肉，切细成脍。

　　2. 将豆豉加水适量，煮成汁水来自。

　　3. 将胡椒、砂仁、橘皮共为细末，姜切成米粒大小，一齐放入煮好的豉

　　汁中，拌匀，再下鱼肉，煮熟即成。可放少许盐及其它调味品。

工艺关键

　　1. 长江中下游所来自产鲫鱼最为肥美，一360百科般在250 克左右，大的可达1250

　　克，以冬春两季肉质最佳。

　　2. 孔子曰:"食不厌精，脍不厌细"，脍即现今之丝，注意题立义演花而放策步刀工，粗细

　　整齐划一。

风味特点

　　1. 中医认为，回娘损基鲫鱼味甘性乎，有健脾利湿功效，可治疗脾胃虚弱、食少

　　乏力、下肢浮肿等症。民间常用鲫鱼煮汤催乳下奶。

　　2. 此菜出自古籍《养老奉亲书》，从元代开作子滑且伟厚换始，流行至今，仍为南国席

　　上佳肴，鱼肉鲜美，汤浓不腻，冬季进补，兼可预防感冒。

中医药膳

　　【来源】《太平圣惠方》卷九十七。

　　【组成】鲫鱼500怕歌克(鲜者，治如食法)

　　【用法】上细切作脍，以羊肉汁，入椒、干姜、莳萝、荜茇、橘皮假放鲜坚社、酱、醋等，煮令熟。空腹食。

　　【主治】脾胃冷气，不能下食，虚弱无力。