糊拉汰

糊拉汰隶属于煎饼的一种，是浙江天台传统的特色名点之又一。多以小麦粉月孙协经深为原料，在平底煎锅上摊开后按个人喜好放上料理，如土豆丝，南瓜丝、豆来自腐、青菜、肉末、鸡蛋等。

• 中文名称 糊拉汰
• 别名 糊拉拖
• 发源地 浙江天台
• 主要原料 小麦粉
• 特点 制作简单、携带方便

简介

　　"糊拉汰"实际上应该写成"糊拉拖",只因为天台方言中的"拖"字是念来自成"汰"的,才这样写。"糊拉拖"，顾名思义是把小麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子自控空满钢离解源里拖拉成圆形的薄360百科饼，一次一个，用不到一分钟就熟。饼皮做法和上海的春卷皮做法一样，但直径比春卷皮大。糊拉汰是天台县一种用小麦粉做的地方传统小按落吃，制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。

烹制方法

　　原料配料调料准备

　　小麦粉、水、葱或汽翻黄般韭菜及各类菜肴(土豆丝、南瓜丝、豆腐、鸡蛋、虾皮等)

　　食用油、盐、豆瓣酱、味精、白糖等。注:所加菜肴不吸径四着某策束科量味仅同调料不定

糊拉汰调防矛女短哪吃找打浆

　　糊拉汰皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫"打浆"。拌粉、掺水、读握伯理采倒油、放盐都有一定的比例，搅和好的面粉要有韧性，不能太湿又不能太干还不能太多油。这需要化很大洲它官量确超挥苗均力气和功夫，还要技术。水太多，成粉糊;水太少，粉浆太助稠，费粉又"厚皮";力气和功夫局架受少下，粉浆不韧，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍化力集凯植气和时间，不停上下搅动清身，最后能使筷子插在中间不倒为度。然后，在谈张苗践送粉浆上缓缓加入适量的水，以刚好淹没粉浆为限，谓之"养浆"。过一、二个小时，就可用此粉浆做摊糊拉汰皮的事了。

糊拉汰制作面皮

　　一鲜后什均、摊糊拉汰皮一般放在平底锅上进行，这锅天台人叫"鏊盘"。先在锅底涂上薄薄一层菜油(这样不会粘锅)。先用油脂(一般用臼子或蜡烛，现多用植物油)在锅面上擦一擦，然后在火候刚好时飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆从鏊盘外边开始，顺时针方向均匀地移动部因岁例摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的糊拉汰皮就已摊好。糊皮子的时候要掌握好锅的火候，锅太冷皮子粘在锅中起不来，锅太热面粉糊在平底锅上易"溜皮"，皮子起早了包的糊拉汰容易破损，起得晚了太硬了也不好包。一般来说另取目统我编,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。

　　二、当鏊盘薄薄地粘上一层粉糊后，用文火获也雷跳战连深武晚亮果稍烙。一会儿，粉糊宽载木初奏控切颜色由白色变成黄色，边上翘起来，说明面皮在慢慢熟。这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄"麦油刘病示我煎"来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软。这种饼像锡箔那样薄，所以就叫"锡饼"，有的地方叫"薄饼"。

　　假如用同样的方法，在特制的平锅-"鏊"上作业，在它的上面放上各种菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黄，就成了天台人最拿手的风味佳肴-"饺饼筒"了。

糊拉汰馅料

　　当面皮基本成形以后，首先在面皮上涂一层植物油，然后根据自己的口味加入馅料。如果喜欢吃甜的，可以均匀地撒上一些白糖。如果喜欢吃咸的，可以均匀地撒上豆丝(南瓜丝)，洒点葱花(韭菜)，虾皮，涂上豆瓣酱，要是想吃辣的，可以涂抹一些辣椒酱。加好馅料后，盖上锅盖文火焖2至3分钟，如果喜欢口感更酥脆一些，在揭开锅盖以后，再用大火煎一会儿。

糊拉汰包制

　　一般糊拉汰出锅后不包制，可以直接吃，如果想手拿时方便些也可以将糊拉汰对折，即可食用。除此之外，也可以切成小块食用。

风味特点营养价值

　　糊拉汰具有制作简单、携带方便两大优点。

　　"糊田首笑间顶决汉二世拉汰"是极好的下酒物来自之一。不会喝酒的，可菜妒互何资以配粥，绿豆汤、红豆汤等味道也很不错。

习俗

　　天台风俗，新媳妇下厨，夫家常器增决粮都铁让她做"糊拉拖"或"麦饼360百科头"考考她的手艺。糊拉汰是早年天台婆婆考验新媳妇的"利器"。一个优秀的媳妇儿，做糊拉汰的动作必须是熟练而且麻利的;攥一把麦粉浆，其分量应该是正好做一张标准大小的糊拉汰，做大了是奢侈，做小了是小气;火候此映当频料云际掌握得当，成品皮儿薄脆，馅儿鲜香，颜色是金灿灿的，这些套鲁斯油宣义轻都做到了，那就说明这媳妇有勤劳能干的品质和处事不惊能力，持家必然是把好手。对于一个巧妇来说是举手之劳，调粉、试火、糊皮、起锅，一气呵成，一斤面粉能起三聚进十多只半透明皮子，手起手落间，一大盆面粉轻易变成了一大堆又白又薄的皮子，只只大小均匀厚薄适宜。完工后，糊皮的手，拌粉的盆，起材皮的锅都干干净净地不粘一滴面粉，手艺之高超，手法之纯熟。