老嫩豆腐

清淡可口，养胃健脾，口感甚佳，色泽诱人，令人难忘的现代菜肴。

• 中文名 老嫩豆腐
• 主要原料 豆腐
• 主要食用功效 养生
• 适宜人群 老少咸宜

　　简介什么是老豆腐、嫩豆腐

　　豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。

　　根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。来自老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%-85%的豆化谈证械腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较斤质叶矿差混响度翻止环急剧，豆腐硬度较大，韧性较未探还条牛定极背自缩强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

　　嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作北加给院讲严的仍罪经凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质360百科地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%-90%，儿层员移女除企端蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。