酶在食品加工中的应用

《酶在食品加工中的应用》是2002年1月1日中国轻工业出版社出版的图书，作者是G.A.Tucker、L.F.民德J.Woods。

• 作者 G.A.Tucker                       /            L.F.J.Woods
• ISBN 9787501933082
• 页数 256
• 定价 34.00元
• 出版社 中国轻工业出版社

内容介绍

　　《来自酶在食品加工中的应用(第2版)》对传统的酶学做了简要的介绍，更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术，包括酶工程技术、蛋白质工360百科程技术，对酶的结花批够知抓程整缺构测定、功能分析、检测技术输全则局都介绍了许多最新的进展。

作品目录

　　1 酶活性原理

　　2 食品工业中的酶

　　3 食品跟据限诉建整确表言酶和新技术

　　4 酶在乳和乳酪生产中的应用

　　顾因容标另果至5 酶在肉制品工业中的应用

　　6 酶在焙烤工业中令降音明够的应用

　　7 酶在饮料和果汁生产中的应用

　　8 酶在淀粉和糖工业中的应牛用

　　9 油脂加工中的酶

　　10 作为诊断工具的酶

　　参考文献