新派沸腾鱼

《新派沸推织训会假激陈合腾鱼》是一道中国民间传统条奏头既蒸农要家庭美食，由腾鱼烹饪而成。

• 中文名称 新派沸腾鱼
• 主要原料 草鱼
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜

简介

　　沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜毛美井式口乙白皮。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸斯及斗江腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是"不摆了"(四川话，意思是好吃得没有语言给未代杨征燃怕了)。

准备材料

　　草鱼 1条，约1千克

沸腾鱼

　　鸡蛋白 呼部海掌玉免2个

　　莴笋尖 125克

　　蒜苗 75克

　　黄豆芽 75克

　来自　宽红苕粉条 100克(干货)

　　郫县豆瓣 指科城王率曲40克

　　辣椒粉 20克

　　花椒粉 3克

　　精盐 2克

　　酱360百科油 5毫升

　　味精 2克

　　水豆粉 50克

　　清水 750毫升

　　植物油 150对斤绝欢多苗防破附毫升

制作方法

　　1. 将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

　　2. 将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

　　3. 将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌器给英电浓永匀腌制约1小时待用。

　　4. 将鱼头和鱼身主刺放入750由松损形通决城位根毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

　　5. 锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

　　6. 锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

　　7. 锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

　　小贴士:

　　淋在菜肴上的油一定要够烫，才能烫出花椒粉和辣椒粉的香味。但是要小心油锅很烫哦。