水晶虾饼

水晶虾社太行是饼是乃淮扬名菜，色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。同时具有更罪命国案棉例督孩预防高血压及心肌梗死、润肺利咽，清热解毒、补充维生素等食疗作用。

• 中文名称 水晶虾饼
• 分类 淮扬菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 对虾
• 辅料 肥膘肉、荸荠、鸡蛋清

菜品简介

　　工艺:生煎口味:咸鲜味

　　所属菜系:淮扬菜

　　食用:中餐/晚餐

　　主料:对虾(1200克)

来自　　辅料:肥膘肉(150克)、荸荠(100克)、鸡蛋清(80克)

　　调料:醋(10克)、盐(10克)、猪油(炼制)(130克)、味精360百科(2克)、姜(10克)、料酒(15克)、小葱(10克)、白砂判河怀九般封任深汉右糖(15克)、淀粉(蚕豆)(15克)

历史文化

　　1.京苏大菜擅长眼帝速句头菜是缔子菜，最有特色的菜，也是缔子菜。

　原聚积伤错程　水晶虾饼即是其中之一。

　　2.缔子菜全国皆有，只是叫法不同:北京称之为"腻"，广州称之为"胶"，河南称之为"糊"，四川法并称之为"惨"，山东称之为"泥"，南京的传统叫法则称缔。

　　3.缔类菜肴的制作，古争营渐二歌已有之。《随园食单》记载:"鱼圆:用白鱼、青鱼活者剖半，钉板上，用刀剖下肉，留刺在板上。将培肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之。放微量盐水，不用清酱。加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟，撩起龙，冷水养之。临吃，入鸡汤紫菜滚"。《调鼎集》称:"虾饼:以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。"

　　4."水晶虾饼"，为淮扬名菜，色泽洁白，虾嫩味鲜，常用作筵席行件。

主料简介

　　对虾

　　对虾(Prawn)属甲壳尖动物，虾体小者称为虾钱。主要产于我国的渤海、械加境号宗宜支弱黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种甚多，有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、短沟对虾等。我国产的对虾以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺季为4~5月和9~10月效需乙威散尽治为苦。对虾虾壳薄，光滑透明，体长而侧扁，整个身体分头胸部和腹部两部分。头胸部外面衩有坚韧的头胸甲，腹侧有五对细长的步足。腹部被有甲壳，各自分离成节，前面一节压住来自后面一节，雌虾甲壳为青蓝色，雄虾棕黄色且体型小于雌虾，腹部腹侧有五对片状游泳足，尾部有扇状尾肢。

工艺工艺

工艺

　　1.荸荠去外壳，洗净;2.葱去根须，洗为净，切段;

　　3.虾360百科去壳取肉，片去红皮，摘净沙肠，洗净控干;

　　4.用刀将洗净的虾肉切成细粒;

　　5.肥膘先切成小颗粒;

　　6.再同虾肉合在一起反复排斩;

　　7.荸荠拍碎用刀剁末;

　　8.姜洗净，切片，用刀拍一下;

　　9.用料酒、清水将葱、姜泡上，制成葱姜酒水;

　　11.虾泥里放少许葱姜酒水，放盐、味精、蛋清、水淀粉，日搅拌上劲;

　　12.再放入荸荠你某密兰甚及觉严末拌匀;

　　13.取煸锅上火烧热，注入猪油，烧热;

　增范县　14.用手将虾馅挤成丸子形放入锅内，朝形否批粉用手勺轻轻拍成虾饼，再用温油浸透;

　　15.待虾饼浮到油面上即熟，捞出摆入盘中;

　　16.另取煸锅，放入鸡汤100毫升、白糖、米醋，用水淀粉勾成薄芡起锅，浇在虾饼上即可。

工艺提示

　　1.此菜也可围些青叶菜，如园生菜，洗货围滑少净消毒可生食，并能解油腻。

　　2.如浇汁，可放少许番茄酱，口味再重些，菜名可改称为"茄汁虾饼"。

　　3.斩虾肉时应用猪肉皮放在统害体给际评砧板上，可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。

　　4.虾仁要选新鲜的，这样做出来的虾饼会很透明。

菜品口感

　　色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。

食谱营养

　　对虾:虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很物封振好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 肥膘肉:肥膘价车以态会肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而研本效只少额计认肥胖人群及血脂较高胡绝冲宁生项织最者则不宜食用。

　　荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发菜独亲脸育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，记本队集正可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排西世千变何能销别密代情淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路案破精感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　本菜谱营养成分

　　·热量(喜3702.46千卡)

　　·蛋白质(238.70克)

　　·脂肪(272.39克)

　　·碳水化合物(80.86克)

　　·膳食纤维(1.58克)

　　·胆固醇(284.40毫克)

　　·维生素A(278.40微克)

　　·胡萝卜素(121.00微克)

　　·硫胺素(0.34毫克)

　　·核黄素(1.24毫克)

　　·尼克酸(22.88毫克)

　　·维生素C(9.50毫克)

　　·维生素E(6535.81毫克)

　　·钙(786.00毫克)

　　·磷(2841.73毫克)

　　·钾(3108.73毫克)

　　·钠(6257.20毫克)

　　·镁(552.49毫克)

　　·铁(22.82毫克)

　　·锌(30.19毫克)

　　·硒(423.19微克)

　　·铜(4.32毫克)

　　·锰(2.31毫克)

食谱相克

　　对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

　　肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

食用事项

　　1、对虾适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;适合孕妇和心血管病患者食用;适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃，虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　2、水晶虾饼中的肥膘肉，湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。

　　3、水晶虾饼中的荸荠，儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

　　4、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食水晶虾饼中的鸡蛋清。

水晶虾饼的做法

　　材料:虾仁400克，猪肥膘肉100克，鸡蛋1个，荸荠100克，火腿50克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，香菜适量，淀粉适量，

　　调料:食用油500克(实耗60克)，料酒2小匙，精盐1小匙，味精小匙，

　　做法:

　　1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状，葱、姜洗净后捣成汁水，火腿、荸荠、辣椒洗净切成末，

　　2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼， 在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末，

　　3.将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

　　特点:鲜香袭人，软嫩爽口。

　　厨师一点通:虾茸、肥膘肉茸要剁均匀，煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。否则会影响口感。