蟹粉蛋

蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。来自由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得"蟹粉蛋"之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃360百科消腻的家常菜。

• 中文名 蟹粉蛋
• 主要原料 鱼虾，鸡蛋，生姜，陈醋，食盐
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老人，孩子

美食简介

　　蟹粉来自蛋主要有三种常见吃法:

　　其一是凉拌。将蟹粉蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用;

　　其二是蒸。将蟹粉蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可;

　　其三是用以煮鲜汤，吃起来也六消哪井别有一种风味。

做法

　　做法一:

　　制作原料

　　主料:大头360百科虾5个鲫鱼肉(体积与剥出来的虾肉差不多就行) 玉米油 鸡蛋4松环四观与叫验少林板振个

　　调料:陈醋 食盐 生姜(一节手指大小)

上海蟹粉蛋的做法

　　制作过程

　　1、蛋清、蛋白分别处理，各自加入一点食盐。蛋黄里可以加点水。

　　2刻、生姜切末。

　　3、大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。

　　4、两种肉切末后加入蛋清中，打散。

　　5、在锅中倒入适露采最巴宪得感群现距量玉米油，油锅热后转小火，倒入一半姜末翻炒，用铲子弄弄碎。熟后盛起。

　　6、重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄翻炒，也要弄散一点。

　　7、倒点陈醋，米醋或者白醋训进套液垂进棉权乡采风味就不一样了，建议不要随意更换。将5、6混合，再跟米饭拌在一起，特别开胃，很鲜美。

　　做法二:

　　制作原料

　　主料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)

　氢整们罪高　酱汁:镇江香醋(3掌汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙混州击足轴)

　　调料:油(4汤匙)

　　制作过程

　　1、取一空碗，加入4汤匙毫转食物理整镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁走见析同沙结单宁营输垂，可以在微波炉中加温使白糖溶化。

　　2、红心鸭蛋五至六只(鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用)，磕在碗中，注意，千万不可搅打。

　　3、开火，锅内加入适量混合油(猪油色拉油各半)。

　　4、待聚异油温六七成热油温(太高蛋白易焦变老)。倒入鸭蛋，用锅铲搅开蛋黄，炒至蛋构跳月找天太屋自名清变白，略微凝固。

　　5、倒入调料，略加翻炒均匀，蛋白一同快速翻炒均匀。

　　6、装盘上桌。

　　关键:用料是鸭蛋，油温不可高，不能像炒鸡蛋煎荷包蛋那样，猪油使蛋黄更肥美，姜末酸醋要足够。

注意事项

　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。

　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。

　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感来自更像蟹粉。

其他做法

　　蛋蟹粉蛋花汤

　　360百科原料:蟹肉罐头(93克入)1罐，蛋2个，豆腐1块，高汤6杯，太白粉1大匙，盐、胡椒少许。

　　做法:

际注内　　1) 蟹肉去软骨，撕碎。蛋打散。豆腐切块。

　　2) 高汤煮沸，加入豆腐、蟹肉，再煮沸。

　　3) 煮沸后，以盐、胡椒调味，再以太白粉勾芡。

　　4) 再次煮沸后，一边搅动高汤，一边加入蛋液煮至半熟即可。

　　营养素