台儿庄辣子鸡

台儿庄辣子鸡 ，色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子来自鸡多以公鸡烹炒，360百科因为公鸡较之母鸡更具有"阳己落员由刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡又以小公鸡和老理空标变染万纸茶福公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

• 中文名称 台儿庄辣子鸡
• 主要原料 辣椒，鸡肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 辣椒，鸡肉
• 主要食用功效 祛湿，暖身

　　台儿庄辣子鸡

台儿庄辣子鸡

　　辣子鸡制作:

　　1.杀鸡有讲究打毫朝。

　　要现炒现杀，宰杀者握紧鸡翅和鸡脖，迅速割断颈部全部血管，而不能伤及颈椎，把血放净之后，等到公鸡没有了挣扎的能力，方可放手。这样宰杀的活鸡，不丢失体内的能量"三磷酸腺来自苷"，炒出来的鸡肉口感好，营养高。把鸡杀死之后，用85度热水烫一两分钟，迅速退毛，去掉鸡皮表层的上皮，彻底清洗干净，方可开膛。开膛时，将村例与宜谓但验下轴车空隐藏在骨缝中的胰脏、肺脏和脖颈部的淋巴结完全去演担察冷消我响座扩马斤除，并使这些内脏避免与开口处的鸡肉接触，之后，用冷水冲洗鸡膛，剁成大小适度的肉块。

　　2.辣椒选择。

台儿庄辣子鸡

　　枣庄的辣椒，传统品种有四个:一是朝天椒，这种辣椒尖而细长，辣而不香，不适合爆炒辣子鸡。二是甜椒，这种辣椒体大肉厚，含水量高，也不适合炒辣子鸡。第三种俗名"一窝蜂"，体小皮薄，辣而不猛。第四种名为"大铃铛壳"，体大皮薄，含水量小，既辣又香。

　　后两种辣椒，适合炒辣子鸡。选取七成熟的紫辣椒或接近成熟的红辣椒，洗净粗切，入阿员龙倒板哪架锅之前，加少量香醋、胶具突防航无误食盐、味精，拌匀备用。

　　3.调料与火候。

　　爆炒辣子鸡，基本选料固然重要，调料和火候，也零他是保证风味与营养的重要条件360百科。

　　辣子鸡的调料，有豆油、生姜、葱花、蒜瓣、香菜血、花椒、土酱、香醋、料酒等。

台儿庄辣子鸡

　　烹炒步骤是:锅中放适量豆油和花椒，烧至一定火候，放入用煎饼酶化后晒制的土酱，炒出香味，放入鸡块和盐。旺火炒至七成熟的时候，加醋一两左右，炒至八成熟，放姜片、葱花，稍许加料酒。炒至九成熟，放进加过穿宗保介要示煤念末信调料的辣椒，临熟时放蒜瓣、香菜。整个过程，大约五分钟时间。 这样炒出来的辣子鸡，色泽鲜亮，举干而不焦，香嫩可口。承款鸡肉与辣椒结合，口感美妙列动把般误很红支齐站明，食后大汗淋漓，既能为体力劳动者提供能量，也不给营养过剩者增加体重。