松茸清鸡汤

新鲜草来自鸡半只、干松茸一小把(10颗)、清水。老姜一块、八角一粒、盐少许、小葱花少许。

• 中文名 松茸清鸡汤
• 辅    料 老姜、八角、盐、小葱花
• 主要食材 草鸡，干松茸
• 口    味 温润可口

特 色

　　三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤。

操 作

　　1、小草鸡彻底清来自洗干净，斩成小块。

　　2、松茸用冷水泡软洗净，切成段;老姜拍扁，八角一粒备用。

　　3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时，每隔半小时左右用力搓洗一遍，尽量挤干水分，换水继续浸泡。

　　4、刚开始的水很是浑浊，到后来水就变得非常清澈了。

　　5、最后再清洗一遍，凉水下锅。水量大约没后过鸡块1.5-2倍(如图)，水清吧。盖上锅360百科盖中火焖煮(水量可自己控制，但有一样中途千万别添水)。

　　6、待到快要沸腾时(别走远了，要看着)，打开锅盖，用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、重外延困走任制血沫，包括油脂(这个小工具很好用噢，能把绝大部分油脂都撇干净，更别说杂质和血沫了。如果没有，就用小勺吧，比较费劲，效矿克浓探训必居采穿面想果差点儿)。

　　7洲照渐、汤水沸腾后，保证基本无血沫、杂质，加入松茸、老姜和八角，盖上锅盖，转小火慢慢煲煮约1小时左右，至鸡肉酥烂。

　　8、最后调入盐，再次煮开，关火。

贴士

　　1、怎样才能让夏天的鸡汤清淡爽口呢?我有三招:

　　静你女呢京具卫给着为得第一招:选用新鲜草鸡，并彻底清洗和浸泡。去头、去尾、去爪尖;腹腔里的肺泡、血水、胰脏以及不知道是什么的东西全部去除;来自内脏只留鸡肝和鸡胗;实在喜欢啃鸡脖子，就把鸡脖子外面的鸡皮连同附着在鸡皮上的淋巴结全部除净。斩块后泡水，保证下锅的每一块鸡肉干360百科净、无杂质，并去除了绝大部分血水。

　　第二招:尽可能地减讲蛋上京径少配料和作料，只要能增鲜、去腥就行了。增鲜--我通常选用松茸做配料，松茸味道清香鲜美，不似香菇等味道厚重;而且松茸和草鸡同煮，两鲜并一鲜，特别搭味。去腥--老姜一块、八角一粒，喜欢姜味可以多放点，喝的时候有一点儿淡淡的姜的清辣味也很提神。调味--少许盐和葱花足矣。

　　第三招:煲汤过程中在适当的时机尽量去除残余的杂质、血沫和油脂，保证上桌时汤清、肉烂、味香，再撒上碧绿的小葱花，让人一看就有食欲。适当的时机是什么时候呢?汤汁沸腾之前。一旦汤汁沸腾，血沫就会附着在杂质上，沉在锅底，就不容易去干净了。

　　2、煲植属伟汤要诀:一次加足水，中间千万别添红肥水;小火煮清汤，大火煮奶汤。