三炸辣椒油

三炸辣椒油材料是干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。

• 中文名称 三炸辣椒油
• 主要食材 干辣椒
• 分类 菜品
• 工艺 晾

　　做法:

　　1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

　　2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

　　3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。

　　4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

　　5.取一耐脚了双足热的容器，放入白芝麻和三来自分之一的辣椒末混合均匀。

　　6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

　　7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

　　8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

　　9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

　　10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装玉席念瓶，保存一周后食用风味更佳。