西餐制作技术

《西餐制作技术》是2012年出版的图书，作者是曾永福、王作鐤。

• 书名 西餐制作技术
• 别名 西餐制作技术(高职高专旅游大类十二五规划教材)
• 作者 曾永福，王作鐤
• 类别 教材
• 出版社 厦门大学

　　曾永来自福和王作鐤主编的《360百科西餐制作技术》是福建省高职高专十二五规划教材，它不仅仅适用于高职高专烹饪工艺专业学生的使用，也适用于中职校烹饪专业的学生，是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本教材力图系统地、全面地阐述西餐制作的基础理论、基础知识和基本技能沿酒社上机，内容覆盖面较广，在基本保证知识连贯性的基础上，主要着眼于基本技能的操作，各章节在编写中都力求精练，突出针对性、实用性和实效性。

　　内容简介

　　本书主要内容包括:西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料理加工技术、西餐常用烹清续怎倒脱屋友斗用后果调方法、基础汤与少司、热菜、配菜、甜食制作等。

　　目录

　　**章 西餐概述

　　**节 西餐的概念与发展概况

　　第二节 西餐的主要菜式和风味特点

　　第二章 西餐基础知识

　　**节 西餐厨房设置

　　第二节 西餐决厨房常用设备及工具

　　第三章 西餐原料知识

　　**节 家畜肉

　　第二节 家禽和野味

　　第三节 水产品

　　第四节 肉制品和乳制品

　　第五节 蔬菜和果品

　　第六节 谷物类原料

　　第七节 西餐调味品和烹调用酒

　　第四章 西餐原料加工技术

　　**节 西餐操作基本技法

　　第二节 蔬菜类原料的加工

　　第三节 肉类原料的加工

　　第二三节 禽类原料的初加工

　海冷须北　第四节 水产品原料的初加工

　　第五章 西餐常用烹调方法

　　**节 烹调过程中的热传导方项划回急沿讲七批波再式

　　第二节 原料的初步热加工方法

　　第三节 用动就水传热的烹调方法

　　第四节 用油传热的烹调方法

　　第五节 用空气传热的烹调方法

　　第六章 开胃菜、沙拉和汤

　　**节 开胃菜

　　第二节 沙拉

　　第三节 清汤类

减介图程成极移　　第四节 茸汤类

　　第五节 奶油汤类

　　第六节 浓肉汤类

　　第七节 蔬菜汤类

　　第八节 海鲜汤类

　　第九节 冷汤类

　　第七章 基础汤与少司

　　**节 基础汤

　　第二节 少司

　　第八章 配菜

　　**节 配菜基础知识

　　第二节 配菜制作

　　第九章 热菜

　　**节 海鲜类菜肴制作实例

　　第二节 肉类菜肴制作实例

　　第三节 家禽使条组太慢致名室属律类菜肴制作实例

　　第十章 甜食制奏作

　　附:西餐常用英语词汇

　　参考文献