花椒皮麻味素

花椒皮麻味素又称花椒酰胺、崖椒酰胺，结晶体，攻熔点119~120℃(105℃软翻担也概保黄化)。溶于热乙醇、苯，微溶于水，不溶于石来自油醚。植物来源有芸香科植物大叶花椒[Fagara (zanthoxylium) macrophyllum Oliver]根皮，塞内加尔花椒(F. xanth360百科oxyloside Lam.)根皮。具有显著的杀虫作用，动物试验表明具有抗炎和抑制前列腺合成派检季便介弦立的作用。花椒温论吸谓麻味素具有多种生理功能，如麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫和镇痛等，预测在食品医药，化妆品等方面会被广泛应用。

• 中文名称 花椒皮麻味素
• 外文名称 Pepper skin hemp flavoring
• 简称 pshf
• 别名 花椒酰胺、崖椒酰胺

麻味机理

　　花椒呈味的基团是酰胺基团，呈味的原因可能是:酰胺基上来自氮原子的孤对电子在句背先皇容起照电新孙3个原子上是不定域的，因此，它不容易与其它组腊备微原子形成普通共价键。又因氨基氮上连了一个脂烃基 RCH2-，脂烃基对氨基氮产生斥电子效应(RCH2→ NH-)，使氮原子上的电子云密度增大;其次酰胺基中的C=O键与脂肪链上的C=C键形阀乌挨成共轭，使电子云向氧原子方向移动，使整个基团电子云360百科密度增高，与质子结合力强，因此，刺激舌黏膜及触觉神经而产生强烈的麻味。

提兴排厂盾属却末取分离

水提

　　选择已提取了芳香油的花椒果皮，加水 2 倍体积，置于高温高压蒸煮锅中，其群亚刘致术念节通入高压蒸气。控制温度(190 ~210)℃、压力 1.3~1.8MPa，时间 15~20 min，然夜赠辩糊后过滤，活性炭脱色，浓缩所得的固态结晶即是麻味素，含有山椒醇、茵芋碱、青椒碱等成分。

有机溶剂提取

　　用乙醇、甲醇等极性强的溶剂提取的花椒油树脂中大量多糖和树脂严还依虽被提出，花椒油树脂黏度高，杂质多。而石油醚、正己烷只能提取花椒中的挥发油部分，不能提取花椒中的辛麻味物质。无水乙醚对花椒中香气成分和辛麻成分能有效地提取，而对花椒中的多糖、树脂等物质的溶解度低，且脱溶温度低，因而，花我角叫椒风味成分损失少，杂质含量低，产品纯度高。采用有机溶剂浸提法一般需10~30 h，为提高花椒中有效物质溶出速度，可在浸提过程中采用结官适蒸加脱己搅拌、振荡或超声波处理。超声波提取作用机理主要是利用超声力学和空化作用。超声提取的空化作用是，存在于提取液中的微气泡(空化核)在声场作罪且重例希因粒用下振动，当声压达到一定值时，气泡迅速增长，然后突然闭合，在气泡闭合时歌硫笔查跟垂保非汉技产生激波，在波面处造成很大压强梯度，因而产生局部高温高压(温度可达500K以上，压力可达上千万个大气压)，将植物细胞壁色素继系打破，有效成分得以浸出，从而实现提取。

超临界萃取

　物概棉史停　超临界萃取分离过程的原理是利测称心怀叶策争手乎论用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。当然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但话可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变袁候想针是兰是张细慢成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的，所以超临界萃取过程是由萃取和分离过程组合而成的。

亚临界萃取

　　亚临界萃取技术就是利用亚临界流体的特殊性质, 物料在萃和艰取罐内注入亚临界流体浸旋巩乎泡，在一定的料溶比、萃取温度、萃取时间、萃取压力，萃取剂及夹带剂及搅拌类兵括友通侵地十虽着、超声波的辅助下进行的萃取过程。萃取混合液经过固液分离后进入蒸发系统，压缩机和真空泵的作用下，根据减压蒸发的原理将萃取剂由液态转为协构游气态从而得到目标提取物---花椒麻味素。

检测

HPLC法

　　这是较常用的检来自测花椒麻味素的方法。Quanbo等采用35%~70%乙腈-水溶液在40 min内进行线性梯殃己禁度洗脱，在流量为0.5 ml·min-1，柱温为40℃，检测波长为 254 nm 条件下检测花椒麻味素。采用HPLC法对花椒中麻素的检测多用于酰胺类物质分离纯化过程中，并常与酰胺类物质的结构鉴定等相结合，具有操作繁琐、检测条件要求严格等缺陷。市场上没有花椒麻味素的标准品，因此，应用HPLC方法检测花椒麻360百科素含量首先要制备标准品，加大了HPLC检测花椒麻味素含量的难度，限制了HPLC 在花椒质量控制等方面的应用。

薄层色谱法

　　此法定性检测花椒中的酰胺类物质方面具有检测速某怀度快，操作简单等优点，但在定量检测上通常采用比较显色斑点大小的方法，具有检测结果重复性差、准确度低等不足断删禁。