黑豆餐

黑豆餐是巴西最受欢迎的美食之一，其口感非常浓郁。因此，如果你在十分饥饿的情况下品尝黑豆餐，就可以更好地感受此种食物的美妙之处了。黑豆餐里有很多的猪肉和豆子，通常能与米饭一起进食。总之，在巴西的任何角落，你几乎都能发现黑豆餐。

• 中文名称 黑豆餐
• 分类 主食
• 口味 口感非常浓郁
• 主要食材 黑豆，猪肉，豆子

简介

　　也许听起来有点令人意外，在巴西真正具有强大号召力、为全民普遍接受、深入人心的佳肴并不是烤肉，而是一种似乎更为朴素的饭食 – 豆饭。

　　可以说，巴西是个"豆子王国"，豆子无处不在，而且是许多巴西人的基本食物之一，每年人均食用豆子近13公斤。在巴西，豆子简直被看做一种国家财富，且主要供应国内市场，很少出口易干玉若八。巴西人是种植，加工与烹制豆子的专家，黑豆、红豆、白豆和花豆被用来制来自作各种各样的美味。在欧洲人登陆南美之前很久，印齐第安人就开始种植农沉敌汉豆子了。葡萄牙人仍到来之后，逐渐发现了豆子的妙用。当他们深入远离海岸的地区寻找金360百科子和宝石时，不能随身携跑丰走灯即把识民带太多的食物，于是从印第安人哪里学会了种植玉织互后市仍独沿何器满米、香蕉和豆子的技术你，在营地附件开荒下种，解决吃饭问题。他们发现豆子成熟快、易于保存和运输，而最大的优点是营养特别丰富。到十八世纪，豆子已经不仅是印第善死只正没志目倒环热控安人的主食，家家菜园里都给豆子留有几畦地。按照当地风俗，这种作物是要由女人照料的。

　　从那时开始就有了一句俗语"无豆不成饭"。当然，那是豆子的做法还很简单，只是调以若干猪油、玉米面及少许蔬菜做成浓汤，最讲究的也只是加一点咸肉或熏肠。

　　19世纪中期，豆类食品的重点从充饥转向府械己象配至银规被美食，其中最典型的一款就是巴西黑豆饭。

　　关于 黑豆饭的渊源，有不同的说法。一种说法是，它原是社会最底层的一种饭食，是300年前奴隶们发明的。他们将从主人餐桌上收罗来的吃剩的肉和煮熟的黑豆掺和在一起，这就是黑豆饭。另一酸断种说法来自巴西以为著名的生活史研究者，他在《巴西餐饮史》一书中指出，上述用于为穷人解决充饥问题的黑豆浓汤与钱节天伤为合袁艺语优职正宗黑豆饭有很大的区别，因为后为黄滑参求衡务述方合者所选肉类、豆类及蔬菜类都十分讲究和精致。这位作者认为，豆饭来自欧洲，早在罗马帝国时代，欧洲就开始用豆子作菜肴，这种方法自然被移民者带到了南美洲，只不过改用了当地特产的豆类而已。不过这种说法并未被广泛接受，人们更愿意相信，豆饭就是土生土长的巴西美食。所以第三种说法就是，豆饭是19世纪中期里约热内卢一家高级餐馆的主厨发明的，在当时的杂志上还专门印有广告，称"应广大顾客要求，从即日容沿刑起将在每周二、四、六推出著名的巴西豆饭"。

　　关于豆饭的起源众说纷纭，但是对于豆饭是巴西的特色佳肴这一点却无人质疑。

　　据当地厨师介绍，要做好巴西利黑豆饭，没有灵感是不行许缺息经团问营北愿停定的。有多少厨师就会有多少种豆饭的做法。而且在巴西的不同地区，黑豆饭的味道也会各不相同。由于各地区的气候、食物的种类以及季节的不同，黑士豆饭的配料也会各不相同。

　　各地豆饭从选材开始就显现出明显的地方特色。例如在里约热内卢喜欢选用黑豆，在米纳斯吉拉斯州用红豆和黑豆，在圣保罗多用红豆和白豆。每个厨师都会对你说，他的选择是最正宗的。做豆饭很浪费时间，把豆子摘好洗净之后要泡8到10个小时。厨师的想象力特别体现在肉的选择上面。在北方地区，做黑豆饭只用风干的牛肉、辣味香肠以及小猪排。清渐另而南方人认为这太寡淡了，应该加上熏肠、猪肉泥、小泥肠、腌制的肥猪肉、腊肉，甚至猪脚安、猪耳朵。至于使用的作料则大同小异，就是家常必备的葱、蒜、月桂叶、橄榄油。一般来说，巴西人对作料并不太讲究，他们注重的是主料。

菜品介绍

巴西黑豆饭

　　巴西黑豆饭可是巴西黑豆的一个特色代表了，巴西的黑豆和我们平常所吃的黑豆可是不尽相同的了，这里的黑豆的味道比较的独特，是菜豆的一种，除了黑豆之外，还有褐豆，这个黑豆饭不是由米饭构成的，而是由黑豆，猪蹄，猪耳朵，猪尾巴，腊肠等材料一起腌制而成的美食，是一个炖菜，这个黑豆饭的营养价值极高，富含丰富的营养和独特的味道，但是在巴西的供应时间也是有所讲究的，一般说来，每周三以及每周六每个餐馆都是会供应的。

　　这个炖菜吃起来的时候，是和黑豆浓汤泡起来的饭一起食用的，我们听起来可能觉得陌生，但是味道绝对会让你赞不绝口的。这个菜的历史也是非常的悠久，一开始只是为了节约粮食，现在成了一个具有代表性的特色美食了。

巴西黑豆炖肉

　　巴西的黑豆炖肉是一个在巴西很常见的美食，这个美食历史悠久，是当地的黑人奴隶发明而来的。在三百年前，奴隶是没有地位，吃不饱穿不暖的，当时的奴隶为了解决自己的餐饭问题，就把餐桌上大户人家不吃了的肉收集起来，并且把肉和自己的黑豆混合起来一起煮着吃，没想到这个菜越来越有名，黑豆的浓香和肉的营养完美的结合到了一起，受到了甚至上层阶级的喜爱，现在黑豆炖肉已经成了巴西餐桌上一个不可少的美食了，一开始我们吃的时候，需要先把黑豆泡软才行，加上洋葱，辣椒，胡萝卜等配菜，这样食用的时候可谓是极高的营养。吃黑豆炖肉的时候一般是放到米饭上和米饭一起食用，再加上相应的木薯粉，口感爽滑，在很多巴西的地区，黑豆炖肉已经离不开平常的生活了，有的地方甚至有固定的黑豆炖肉日，这一天大家都围坐在一起吃黑豆炖肉，有的巴西球员上场之前都是会吃黑豆炖肉的，据说这样可以提高自己的战斗能力，受到了很多人的肯定。