南方乳扣肉

南方乳扣肉来自的特点是肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。

• 中文名称 南方乳扣肉
• 主要食材 猪五花肉，荔甫芋头
• 辅料 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉
• 调料 白酒、盐、酱油、白糖、南乳、花生油

菜品特色

　　菜系：家常菜

　　口味：咸甜

所需食材

　　原料 :猪五花肉500克,荔甫芋头400克。

　　调味料：四方井腐乳两块，老抽，盐，糖，料酒，葱白，姜片，蒜瓣来自，少量花生油

制作方法

　　1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。

　　2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

　　3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人来自五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖，待汤开后，移战存派兰及液何地师李至小火烧烂。

　　4.芋头片用花后生油炸熟。

　　5.把烧三首迫乙完息述毛好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

　　特点: 肉烂味香，肥而不腻，千年教咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。

小贴士

　　1.腐乳肉蒸的好，关键在这个料汁，腐乳为主料，无需太多调料。另外所有调料根据自己的口味和使用的材料进行调整，我用的四方井腐乳，这个腐乳偏黄，有辣味，所以放得老抽比较多，盐就相应放少点，本身腐乳也是咸的。以前在家用的是王致和老牌的腐乳，王致和腐乳颜色偏红，所以老抽就放的少。总之一切调料的量，要根据具体情况，来调整。

　　2.这个料汁，不放一滴水，在蒸的过程中水蒸气落进碗里自然就有很360百科多汁了；可以不放油，因为灯危限蒸的过程中肉里会出来很多油。

　　3.五花肉可以先过水再切，一是好切，二是断生没有腥味。我不太喜欢过水的肉，所以选择直接调味蒸，放多一点料酒同样去腥北县乐赶垂鱼液。

　　4.关于大料，只放葱姜蒜足矣，放其他香料就改变腐乳扣肉独有的味道了。

　　5.另一个关键在蒸，蒸的时间一定要够长，这样肉才能入口即化，肥而不腻，咸香入味。可以选择先蒸一道，吃的时候再蒸一次，这样味道更好。需要特别注意的是，蒸的时候一定要选择大一点的餐具，因为会有油，有汁出来。为了保存真够的肉汁，选一个大点的盆吧。

　　6厚裂的五应鸡孙核.扣肉本是蒸好之找史阶室亮石争按谁夫时后，经过反扣在海碗里，摆好造假量质调模史型，因为是家里自己吃的，这一步就免了哈~~~

　　7.可以加点老豆腐，或是皮渣垫底蒸制，浓浓的腐乳肉美自研汤渗进豆腐里，也是棉洋落策罪边议升植选无比美味的呀！好吃不浪费。

　　8.软和和的肥膘膘，拌上大米饭，浇上一勺腐乳肉汁，都谁这么吃过？吃过的请举手~~~~~