煎豆腐鱼烙

煎豆腐鱼烙是一道浙江省的传统名菜，属于浙菜系。 本品柔软带稠度，鲜嫩故进华单带香酥。主要原料是蒜，口味是香酥，工艺是煎，难度属于中级。

• 中文名称 煎豆腐鱼烙
• 主要食材 豆腐鱼
• 分类 地方特色
• 口味 香酥
• 工艺 煎

基本信息

　　所属类型:地方特色

基本材料

　　豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。

美食做法

　　1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，照宁直钱坚用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段来自，用大碗盛着，加入鱼露具示答集既滑草办再探父、生粉、味精、胡椒粉、麻360百科油拌匀待用。

　　2、将胡些问例找怕端鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。

营养价值

　　大蒜是餐桌菜肴中一种最常收未阳送棉见的食物，即可以生已计最东自吃，也可以调味。大蒜的特殊功台伤液集效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

　　1.调节胰岛素:由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

　　2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　3.降低血脂、防止血更观栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

　　4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅环指接中毒;

　　5.预防关节炎:大敌蒜能"除风湿，破冷为放图早风"，对风寒湿类关节炎有抑制作用;

　　6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质李的合成而防治癌肿;

　　7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发诉妒宜假每体左向属木油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。