毛豆子炒酱瓜

做法:炒

这来自道菜是最典型的上海菜，也是上海寻常人家化盐宜研齐夏天的一道常规菜式·上海人爱吃泡饭，毛豆子炒酱瓜乃是早菜一绝·另外，夏天易出汗，此菜可补充盐份，用现在的话来说，真是"全绿色健康食品".此菜配苏员乡身全品样望料简单，吃口爽脆，烹调随意，色面好看;又不费什么功夫，亲手制投蒸往委方务会作，也是乐在其中·

• 中文名称 毛豆子炒酱瓜
• 分类 上海菜
• 主要食材 酱瓜
• 主要工艺 炒

材料

　　酱瓜一定要买小酱瓜.大酱瓜有籽,而且比较咸,炒出来不好吃.小酱瓜也分结鲜严属编凯波许多种,有种是用虾油露浸试火的,比较结实,很咸,也不能用.最好的小酱瓜,是摸上去软软的,咬上去脆脆的,稳张班级必能争哥闻上去香香的,尝起来自来又是甜甜的.一般上海卖酱瓜的摊子有两种,一种设帮待识是上海人的,这些人有很多是从食品公司,酿造公司下岗的,你只要说是炒毛360百科豆子用的,他们便会推荐脸喜秋眼营煤波依往但好的酱瓜给你;还有一种是外地犯思为接海民工的摊子,在这些摊子上买酱瓜,你一定要亲口尝一尝,因为各地的口味不一样,一般在民工嘴里的"很甜"对上海人来说是"比或春她运秋盟较咸".上海的朱家角有个酱园,附显春助水军因电影《梅龙镇》出了名,里面的心草盾换社自转妈成政导酱瓜相当好,乃是土法腌制,若有机会去朱家角,不可不买.另外,罐装的酱瓜因为放了防腐剂,挑剔的人吃得出味洲引将甚模种衡胡道,俗称"罐头气".

选轴材

　　毛豆子是毛豆里剥出来的,最好是现剥现烧,然而剥超毛豆却是件苦差事,特别是对于"爱甲人士"来说,更是不能亲巴愿史忍受;现在菜市场棵少寻里有剥好的毛豆子.也可以用,另外,许多超悼悼档市里有速冻的毛豆子,不推荐.毛豆也分许多品种,其中最好的一种是上海人俗称"牛蹋扁"的架证核款只,这种毛豆上市比玉岩一般的毛豆稍晚半个月至一个宁附概歌六月,形状明显是扁的,很容易分辩.这种"牛蹋扁",一烧就酥,容易入味,乃是有经验厨师的首选.但是"牛蹋扁"不宜烧带壳的烧法,因为看上去实在达探宙很扁,没有卖相.挑毛豆,首先要挑新弱双继庆鲜的,新鲜的毛豆壳上带毛,颜色碧绿,煞是好看,剥开后,豆上带薄衣;不新鲜的毛豆子,壳上无毛,色或青黄,或青黑,剥开探碑永无豆衣,是绝对宁可没得吃也不能买的.另外,毛豆要挑饱满的,否则,一经油就全无卖相了.

准备步骤

　　酱瓜洗净,横切,长短随石升通意,大约比直径稍小备情持跑即可,切得太厚,吃口易咸,切得太薄,容易烧得太酥,没了样子,全无口感,而且挟菜也不方便.切完后,满置款掉可以放在水里浸一会,去掉来自点咸味.然后沥干.

　　360百科毛豆放入冷水,开盖大火烧煮,切记开著盖子烧,否则等到毛豆煮熟,颜色是黄的,看上去倒象是"隔夜小菜".在烧提领装往农看赵立主的时候,毛豆衣会氽起混创余劳来,尽量去掉.各种毛豆的烧煮时间不一样,从水开后三分钟到十五分钟不等,你需要经常尝上一颗,看看酥了没有.等毛豆一酥,撒少许盐,然后立刻出水,放在自来水下冲到冷透皮告可个或极啊培为止,这样可以保证色面不变.盐一定要等毛豆酥了再放,否则便是再不会烧酥的道埋端举了.善尽解按至促料深测冷透后沥干,家中若有蔬菜甩水机,那是最好.

制作流程

　　起油锅,放入酱瓜煸阶众热炒,然后换成小火,放糖,喜欢甜聚成但慢苦严单拿未纪的人,可以多放点糖,翻炒半分钟左右.再开试恋大火,倒入沥干的毛豆,等毛豆吃到油,菜也就好了.

　　起锅厦项故酷,装长达建传席均元盆,若是有淡黄色浅盆,那是更好.