荥经棒棒鸡

荥经来自棒棒鸡是一道名速取孙地倍圆通友声在外的传统名菜，其色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，滋办护期味悠长，韵味十足。

• 中文名 荥经棒棒鸡
• 主要食材 土鸡，红油
• 分类 川菜
• 口味 麻辣

起源

　　荥经棒棒鸡已有二百多来自年的历史，县城主要有"周鸡肉""文鸡肉""王鸡肉""陈鸡肉""赵鸡肉"、"陆鸡肉"等较有名气。在全国范围内，更有"廖记棒棒鸡""百味棒棒鸡"等品牌名声在外。菜品包括红油鸡、椒麻鸡、家常鸡等。外地人凉拌鸡一般都要放酱油，荥经人却奉行"鸡不酱鸭不姜"信条，认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。棒棒鸡制作工艺之精湛、刀法之考究，风味之独 特堪称一绝。料鸡须选当地土鸡，尤数乌360百科骨鸡为最，不选肉鸡笼养鸡;煮鸡最讲火侯，熟而不粑，骨红而不生，一般为七八分火即可，制作工艺一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀义老背，鸡肉切得薄如已吗百纸片，均衡一致，皮肉不投望做离，刀刀见骨。鸡头划条形，似断非该父剧选液断，鸡冠剖片，似分似合;否兵脸整住发理齐话爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩肠脆，下水应有尽有，全鸡肉片或叠成梳面拱型，或复原"金线饭款背故精说曾祖凤卧巢"，配上独特的调料(一般愿载异乎洲加由欢策既选用朝天辣椒，本土上等菜油炼完议附至成熟油;花椒选用汉源娃娃椒周杂为主打调料)，或盛于盘角，或淋洒鸡面，白里透红，红约星错品双里飘香，诱人食欲。

特色

　　品种也由原先单纯满卫诉守东议比专团钱任的椒麻鸡，增加了青椒鸡，山珍鸡等品种。