核磁共振技术在食品和生物体系中的应用

《核磁共振技术在食品和生物体系中的应用》是2009年中国轻工业出版社出版的图书，作者是阮榕生。本书主要讲了核磁共振技术在非来自医学领域，如食品科学、农业科学、生物科学等方面冲的应用。

• 书名 核磁共振技术在食品和生物体系中的应用
• 作者 阮榕生
• ISBN 9787501968565
• 定价 28元
• 出版社 中国轻工业出版社

内容简介

　　核磁共振及其成像技术在来自医学领域的应用已经非常广泛，在其他若混跟连二命主叶滑怎领域的应用相对来说还未得到普及造温船查体双们。

　　《核磁共振流约则殖笔技术:在食品和生物体系中的群破被应用》可作为高等院校相关专业的研究生教材，也适合于从事食品保藏等相关专业读者学习参考。

作者简介

　　阮榕生，男。1963年生，福建仙游人，汉族。1983年中国农业大学毕业，后赴美国攻读博士学位，1991年获伊利诺伊大学博士学位，1991年后在明尼苏达大学做助理教授、教授等。现兼为南昌大学食品科学国家重点实验室特聘教授。系美国农业部食品工程专业委员会委员:美国农业部生物质工程专业委员会委员;联合国发展计划委员会农副产品加360百科工项目中国首席技术专家;美国谷物化学学会会员、美国食品工程师协会会员、美国农业工程学会技术性论文奖励委员会主席、美国《食品加工工程》、《农业应用工程》和《农业工程论文集》等刊物编委、国际农业与生物工程杂志总编辑。长期从事核措整磁共振及其成像技术教学与研究应用，在国内外发表论文上百篇。是国际相关研究领域卓有建树的学者之一。

图书目录

　　第1章 核磁共振及其成像厚持技术

　　1.1 核磁共振的基本原理

　　1.1.1 磁矩和磁共振

　　1.1.2 磁化强度的矢量图

　　1.1.3 弛豫过程

　　1.1.4 弛豫时间测定法

　　1.1.5 核磁共振波谱仪的装置

　　1.2 磁共振成像

　　1.2.1 传统的显微镜与核磁共振成像技术

　　1.2.2 磁共振成像的基本原理

　　1.2.3 弛豫时间，化学位移以及来自流速的成像

　　1.2.4 MRI装置简介

　　1.2.5 与磁共振成像仪器配套的实验装置

　　参考文献

　　第2章 食物和生物体系中的水分

　360百科　2.1 引言

　　2.2 水的化学组成和结构

　　2.3 水分子中的拉化在化学键

　　2.4 生物体系中水分的迁移

　　2.5 利用核磁共振技术研究生物材料中水的重要性

静娘善　　2.5.1 水分含量对水分迁移的影响

　　2.5.2 均厂盾酸据照资水分迁移

　　2.5.3 玻璃态转变

　　2.5.4 化学反应呼鲜支程和生物化学反应

　　2.5.5 生物质的生理状态

　　参考文献

　　第3章 核磁共振在快速水分检测中的应用研究

　　3.1 绪论

　　3.2 基本原理

　　3.3 磁共吸赵使特命拉联员存振实用技术

　　3.3.1 水季初众践顶很业金-固比率法

　　3.3.2 比例法

　　3.3.3 模型拟合法(ModelFitting)

　　3.3.4 自旋-回波法

　　3.3.5 高分辨率法

　　宗胡3.3.6 混合脉冲序师龙仅更这望体提导愿列法

　　参考文献

　　第4章 处核磁共振成像研究水分的迁移战运动

　　4.1 前言

　　4.2 低、中等含水量的食品和生物材料中的水分分布

　　4.3 食物中水分和油脂的图像

　　4.3.1 化学位移选择性预饱和

　　4.3.2 频率选择性激励

　　4.3.3 Dixon方法

　　4.3.4 弛豫抑制技术

　样牛备显　4.3.5 混合技术

　　4.4 本粉策川范良烧端属总实时监控食品加工过程

　　4.4.1 在模型体系中的水分扩散

　　4.4.2 完全浸泡

　　4.4.3 大豆的浸泡

　　4.4.4 两种不同品种棉水著景镇朝大麦的吸水形式

　　4.4.5 大豆的干燥

　　4.4.6 奶酪冷却

　　4.4.7 冷冻贮藏过程中的冷冻一解冻循环

　　4.5 应用梯度脉冲场NMR来研究扩散的特性

　　4.6 应用MRI技探额术和计算机模拟技术模拟奶和庆官适拿建甚明酪受热时的水分转移

　　4.6.1 热传递和水分迁移的表数学模型

　　4.岁科除究束念6.2 数字图解

　　4.6.3 结果

　　参考文献

　　第5章 核磁共振研究食品和生物系统中水的流动性

　　5.1 水分活度和水的流动性

　　5.1.1 水分活度

　　5.1.2 用NMR测定水流动性

　　5.1.3 核弛豫的物理化学原理

　　5.2 测定水分状态的方法

　　5.2.1 单指数衰减

　　5.2.2 多重指数衰减和弛豫时间的连续分布

　　5.2.3 自扩散系数法

　　5.3 水的状态和淀粉制品的变质

　　5.3.1 甜卷和淀粉凝胶

　　5.3.2 面包

　　5.3.3 野生稻米

　　5.4 面团

　　5.4.1 面团中的水

　　5.4.2 面团的混合

　　5.5 化学活动和微生物活动

　　参考文献

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