干烧鹿冲

鹿冲在凉水中洗净，汤桶垫上竹箅子，将鹿冲摆在上面，加清水淹没，在旺火上煮2小时，捞出撕去苦肉，用刀直划至尿道(不能划断)，劈开洗去尿道中的污垢，切为3厘米长的段，放入汤锅中。用二汤加精盐5克、葱15克。姜10克(拍破)余透，捞出摆入碗内，再加入精盐2克。葱10克。姜10克(拍破)、黄酒5克，上笼用旺火蒸1小时。

• 中文名 干烧鹿冲
• 辅    料 上汤红胡萝卜胡椒面水淀粉
• 主要食材 鹿冲3根.，水发香菇，熟火腿蹄筋，咸酱油，熟云腿，熟鸡肉.
• 功    效 性味咸温，入肾经，温补肾阳

主料辅料

　失规转获刻当犯　鹿冲3根...200克

　　水发香菇...15克

　　熟火腿蹄筋...50来自克

　　咸酱油....15克

　360百科　熟云腿....25仍肥区龙席住怎线跟克

　　黄酒.....10克

　　熟鸡肉....25克

　　味精.....1克

　　熟猪油....50克

　　甜酱油....15克

　　上汤....200克

　　精盐.....5克

　　红胡萝卜...25克

　　胡椒面....1克

　　蒜瓣.....10克

　　水淀粉....15克

　　葱......25克

　考　芝麻油....5克

　　姜......20克

烹制方法

　　2. 蒜瓣剁为米，熟火腿蹄筋切为3厘米长的段，熟云腿。熟鸡肉分别轴记美依个厂张员强切为3厘米长、4厘米宽厚的条，红胡萝卜掸熟切为条，水发香菇切为粗丝。

　　3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油25克，待烧热时，下维委新玉三极袁模蒜米微炸，接着拣去鹿冲中的葱姜，滗去二汤，放入锅内，加入甜酱抽见排胡液欢煸炒，再下入火腿蹄筋、云腿片、熟鸡肉条、水发香菇、红胡萝卜，注入上汤，加精盐3克。黄酒5克，咸酱油布完卷翻炒入味，用蚕豆水粉勾浓芡，放入味精。胡椒面，颠锅烧上熟猪油25克，起锅淋上芝麻油即成。

工艺关键

　来自　1. 鹿冲先煮后蒸，要于政明导求火候足到，以鹿冲软糯为度，质硬则口感不佳。

　　2. 亦可猪油50克一次放入锅中，再煸炒鹿冲，今压决加汤后用中火慢烧，使汤汁收干，不用勾芡，成菜色红油亮，斤此所谓的"自来芡"，乃川菜"干烧"之法。

风味特点

　　1. 鹿冲，即雄鹿的生殖器，性味咸温，入肾经，温补肾阳，凡面色苍白，形寒畏冷，腰膝酸软，阳瘦早泄，用之最有效益。

　　2. 此品为云南宴席名菜，色泽红艳，肉质把烂;味道醇厚，十分滋补，营养价值很高。