半乳糖酶

半乳糖酶(galactosidase)又称半乳糖苷酶 、乳糖酶 ，是催化乳糖 水解为半乳糖和葡萄糖的酶。在乳糖来自的消化、吸收中起作用。 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);360百科在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用;有效降解饲料中存在的半乳糖苷等抗营养因子，降低食糜粘度，减少腹泻的发生;摧毁自更植物细胞壁 结构，促进细胞内营养物质释放，提高饲料中营养物质的利用效率。

• 中文名 半乳糖酶
• 外文名 galactosidase
• 分子式 C6H12O6
• 别    称 半乳糖苷酶

概述

　　​中文名称:半乳糖苷酶 ，又称半乳糖苷酶、乳糖酶

　　英文名称:galactosidase;brain sugar;D-galactose;D-Galactopyranose

西屋微单查德头斤商烟　　分子式:C6H12O6

　　分子量:180.1来自6

　　外观:白色或几乎白色粉末

　　含量(HPLC):98% min

　　检测项目:外观，含量，熔点， 干燥失重，旋光度

　　贮藏:阴凉干燥处， 密封保存

　　定义响责妒饭任九布量:α-半乳糖苷酶 和β-半乳糖苷酶的统称。

简介

半沙缺表诗采病乳糖酶

　　半乳糖苷酶能水解含半乳糖苷键的物质，如乳糖(乳糖为一分子葡萄糖与一分子半乳糖经脱水缩合形成的二糖)，也具有半乳糖苷的转移作用。

　　根据糖残基确操友审皮基菜的性质(包括糖苷键的性质)来进行命名和分类的(如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶)，另也常使用历史上最初发现时来自底物名的惯用名(如蔗糖酶=β-果糖苷酶，麦芽糖酶=α-葡糖苷酶)。对于糖苷酶，也常有催化转移糖苷给水以外的受体的反应，

　　这个反应不一定有生理学的意义，但在作为分解酶用以研究寡糖的结构时，须注意防止由于发生寡糖封重米班派了间糖残基的转换而犯意想不到的错误。

来源

　　半乳糖苷酶的天然来源十分丰富,包括多种植物、动物和微生物来自。

　　半乳糖苷酶存在于扁桃、杏等植物及幼小哺乳动物的小肠中360百科，细菌、霉菌和酵母等微生物经发酵亦可产生半乳糖苷酶。其中细菌中的乳酸菌、环状芽抱杆菌、大肠杆菌、嗜热链球菌、产气肠细菌等;霉菌中的米曲霉、黑曲霉、琉球曲跑霉、黄青霉、炭色曲冲王变霉等;酵母中的脆壁克鲁维酵母和乳酸克鲁维酵母、热带假丝酵母等;放线菌中的天青尼连溶校它子顶脚团蓝色链霉菌等均产半乳糖苷酶。

　　由于微生物的快速生长和高效代谢的生物学特性,使其成为工业化酶制剂的主要来源。

　　半乳糖苷酶根据不同来源可分为胞内酶或胞外酶，如乳酸酵母、黑曲霉、米曲霉、米根酶等产半乳糖怕益大货盟永苷酶均为胞外酶，脆壁克鲁维酵母和大部分细菌产胞内酶。霉菌阿左季交热越联国希沿义所产半乳糖苷酶的最适pH偏酸性(pH2.5~5.0)，酵母和细菌所产半乳糖苷酶最适 pH 近中性，分别为(pH起述6~7和pH6.5~7.5)。因此，最适 pH 决定了各自的用途。

功能

半乳糖酶

　　水解含半乳糖苷键的物质，(乳糖为一分子葡萄糖与一分子半乳糖经脱水缩合形成的二糖)。 因为一般乳刻山预利审青糖在试管中也能被特异性不尔强的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。在人肠粘膜中除最适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，还存在有初鸡这点斤心赵单适很战作用于含半乳糖的杂寡糖的酶，和作用于乳糖的酶。第三种酶对婴儿的消化具有重要意义，如果馕给乳糖含量高的牛乳等超过了此酶的活性，则引座作每宪促八温过香起消化不良。特别在非洲等热带地区的婴

　　儿断奶后乳糖酶活性下降的事例很多知黑际亮那促，这样的症状是明显的。已知遗传上有缺乏乳糖酶的人。如果给这样的人以过剩的乳糖，则未消化的乳糖进入循环加介掉短草数系统，则会引起白内障等症状。

　　牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的推希呼经控仅过罗东圆乳糖酶的作用下，水解成葡萄候看殖评妒剧倒兴孙架糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会设引起对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，宁波皇尽重门几入我们称之为乳糖不耐症。

应用

酶制剂

半乳糖酶

　　主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转序长神即但村坐础限导凯变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);然基草福顺测劳此该声使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

　　在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

　　有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。

饲料

　　1、有效降解饲料中存在的半乳糖苷等抗营养因子，降低食糜粘度，减少腹泻的发生;半乳糖苷酶抑制了肠道微生物的过度发酵，使肠道内的胺、甲酚等有害物质减少，同时可以提高内源性蛋白酶的活性，促进多肽类物质的产生，控制因饲料消化不良而引起的腹泻;

　　2、摧毁植物细胞壁结构，促进细胞内营养物质释放，提高饲料中营养物质的利用效率;细胞壁是由脂肪双分子层组成，其功能是调节细胞内的渗透压，参与细胞内外的物质交换，同时也能阻碍营养物质的吸收。加入酶制剂可破坏饲料中存在的植物细胞壁，使细胞的内容物淀粉、蛋白质释放出来，降低渗透压，破坏食糜周围的水化膜，使食糜运行的速度减慢，酶容易渗人食糜中，使酶有最佳的作用时问，增大食糜与小肠的接触面积，提高营养物质的吸收率;

　　3、消除抗营养因子对类胰岛素样生长因子IGF-I分泌的抑制，促进蛋白质的合成，提高瘦肉率;

　　4、降解豆类饲料中的胀气因子，大大降低豆类原料引发的幼龄动物腹泻现象;

　　5、增强动物的免疫功能和抗病能力，减少饲料中抗生素的用量;酶制剂可以使多糖降解产生寡聚糖及其衍生物，这些物质可防止致病菌在肠道上聚集，减轻病原菌对机体的毒害，参与机体的免疫调节，增强免疫力;

　　6、减轻或避免消化器官代偿性增生和肥大，降低动物维持需要量，提高饲料能量效价。

与乳糖的关系

半乳糖酶

　　乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。

　　乙型乳糖对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乙型乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。

　　乙型乳糖能保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要器官的构成有关的半乳糖，而且对淀粉的贮存也是必要的。半乳糖对儿童的大脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。若缺乏乙型乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。

　　乙型乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乙型乳糖的半乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乙型乳糖。人乳中的乙型乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。

生产

　　乳糖酶的生产主要有两种技术，一种是通过酵母，一种是通过基因手段。

　　通过酵母得出的乳糖酶，是非转基因的产品。主要有食品级和医药级两种，液体的食品级乳糖酶主要用于液体奶制品的乳糖水解。

　　固体的医药级乳糖酶由于可以在酸性环境中保持活性，所以价格较贵，主要用于口服，国外很多保健类公司出品了多种口服片或胶囊。