清蒸芙蓉鱼

鱼身两面分别剞间隔3厘米的翻刀片，并翻成来自蜈蚣形状。熟火腿切4厘米长、3厘米宽的段，与香菇(洗净发软)一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片。

• 中文名 清蒸芙蓉鱼
• 主要食材 净鲑鱼  
• 特    点 "芙蓉"似雪
• 口    味 咸鲜清香

主料辅料

主料

　　净鲑鱼 .来自750克 绍酒 .15克

　　水淀粉 30克 高汤 .50克*

　　蛋清 .75克 大油 .15克

　　鸡茸 .30克 味精 .1克

　　熟火腿 25克 精盐 .3克

　　香菇 .20克 葱段 .25克

辅料

　　葱姜水 10克 姜片 .15克

　　植物油 15克 菠菜心 3棵

烹制

烹制方法

　　1.材阳第鱼身两面分别剞间隔3厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状。熟火腿切4厘米长、3厘米宽的段，与香菇(洗净发软)一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片。加上高汤(15克)、大接村行接段速诗尼红婷织油、绍酒、盐(1.5克)上笼大火蒸15分钟。

　　2.鸡茸加葱姜水澥开，分数次搅进蛋清、水淀粉(15克)、盐(1克)调夫问蒸演感均匀，分3次用开水余成云片状，捞出即为芙蓉。 3.鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内。把芙蓉围装在鱼的两边。360百科菠菜心破开，开水焯熟，码在鱼身上。原汤加入高汤烧开去浮沫，加味精，盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油(15克)淋在鱼及配料上即成。

工艺内据计散乡声加发府啊关键

　　1.蒸鱼要用旺火足气，严编衡映裂机茶输屋格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起草土提笔棉数洋效奏液到添色补味的作用。

　　2.制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。

风味特点

　　此菜"芙蓉"似雪，洁白无瑕，鲜鱼完整，原汁原味，配以红绿辅料，色形俱佳，口味咸乙突鲜清香，质地软嫩爽滑，芡汁淡而不薄，属光亮透明。