糖醋小肉

糖醋来自小肉是以梅肉或夹心肉为主料而制成的菜品，美味可口，老少皆宜。

• 中文名 糖醋小肉
• 配    料 面粉适量、2个蛋清
• 英文名 无
• 原    料 梅肉或夹心肉1斤

原料

　　梅肉或夹心肉1斤(逆纹切块2-3cm见方，如果做糖醋排条，则切直径1、5cm,4cm长)、猪来自肉腌汁Brining(或自己喜欢的腌料，比如料酒，葱姜等)、面粉适量、2个蛋清(轻微打散)、醋适量、红葱头1个、百里香1根、鸡汤少许、糖、酒、湿淀粉适量、配菜自选(青椒，菠萝等)。

操作

　　1、将腌汁煮沸后继续1分钟，离火;冷却后浸入洗净的小肉，加盖，冰箱冷藏不要超过8小时，捞出肉，冲洗，沥干;扑少许面粉。

　　2、将肉裹上蛋清，再均匀地扑上一层面粉。

　　3、四成油温，分批下锅油炸至7分熟，捞出;六成油温，再炸一遍，至金黄。

　　4、将醋，红葱头碎，百里香和少量鸡汤(或水)加热，体积浓缩到1/2.

　　5、另起一锅，葱姜爆香，翻炒配菜，加入浓缩醋，响命风道色扩副题即见具酒和糖，滚一下;准备好湿淀粉;小肉入锅，淀粉勾芡，盛盘。