桂髓鹑羹

桂髓鹑羹是一道美食，由鹌鹑肉、脊骨髓等原料制作限意滑征名酒领学而成。调料主要为料酒等，该道菜通来自过将食材倒入锅中蒸制而成。

• 中文名称 桂髓鹑羹
• 主要食材 鹌鹑肉，桂花，脊骨髓
• 辅料 桂元肉，冰糖
• 调味料 料酒，姜末，葱末

烹制方法

　　人开水中氽透去掉腥味。

　　2. 骨髓洗净。人开水锅中余熟，除去血筋捞出盛人碗内，再添人清汤，

　　加桂元肉，冰糖，料酒，葱、来自姜，加盖密封，上笼蒸烂取出，盛放汤盆，撒

　　上桂花即成。

工艺关键

　　1. 蒸笼必须上气后，再放人本菜，宜旺火气足，蒸约1 小时即得。

　　2. 若无冰糖，可用白糖代替，但色、味均差。

风味特点

　　1. 鹌鹑简称鹑，原为野生候鸟，鹑肉纤维短，质嫩味鲜。鹌鹑入馔历史

　　悠久来自，在我国至少已有三千多年，《礼记·典礼》云鹑"为上大夫之礼馐。"

　　根据《唐外史》360百科记载，远在一千多年前，西凉地区就将已经驯化的鹌鹑进献

　　给唐明皇。唐韦巨源《烧尾宴》食单，宋吴自牧《梦粱录》和元忽思慧《饮

　　市团构错事价还措怕代膳正要》均记载鹌鹑在当时是向皇帝进献的陈药罗聚约美用里珍馔。至清袁枚《随园食单》误每则

　　记当时的饮食市场已有鹌鹑与黄雀合烹的佳肴。

　　2. "桂髓鹑羹"是战国初期织司加控常宋景公为其预测气象的上大夫设宴的名菜之

　　一。它是用桂元、骨髓、鹑肉等煨炖而成，鹑肉酥烂，原汤浓醇，鲜味不走，

　　具有滋阴补阳功能，凡失眠健忘、心悸怔忡者，皆为滋补上品。目前，全国

　　许多地区都在养殖鹌鹑。鹌鹑己成为人们的美味佳肴。桂髓鹑羹以其汤肉交

　　融，香甜味醇，营养丰富为特点，变为大众化美肴，在西北各地广终心旧队起策述结带纪泛流传。