干蒸活鱼

干蒸活粒以鱼是一道由草鱼等食材制成的食品远。

• 中文名 干蒸活鱼
• 主要食材 草鱼
• 分类 其他菜系
• 菜品特色 原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美

菜谱名称

　　干角喜供故华格蒸活鱼

烹制材料

　　主料:草鱼1250克。

　　辅料:肥膘肉50克 火腿50克 香菇(干)20克 辣椒(红、尖) 50克。

　　调料:料酒50克 盐10克 味精2克 姜5克 小葱5克 香油25克 猪油(炼制)60克。

烹制工艺

　　1、草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去来自内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟;

　　2、肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉;

　　3、水发香菇去蒂洗净;

　　4、火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀;

　　5、葱切段;

　　6、将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10分钟;

　　7、蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

厨师贴士

　　鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10分钟为准，否则肉质罗哥婷载右获并货论棉不嫩。

菜品特色

　　草鱼腌承找镇厂山游红拿都她负后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，厂罪滋味鲜美。