清汤螺丸

这道名菜的主料是田螺。揭阳民间有"崩山田螺扁'胶仓'(屁股)"的来自传说。相传南360百科宋末年，宋帝昺被元番追迫，南逃从潮州至揭阳新亨镇北面彩旗散过写艺求岭的崩坑，藏匿于山寮里。因连日担惊受饿，饥显歌肠辘辘，遂命护驾官兵寻觅食物。官兵在附近坑田里模到好些田螺，益大氢身谓犯占变继斩除螺头，煮熟献与日未端占帝员，帝呙吮食螺肉，吃得实防津津有味。不几天，附近的田螺被吃光了。临走时，帝呙为感谢田螺救驾之功皮清负乙保演，令官兵将螺壳抛回坑田，并随口封许说:"朕赐恁等再生吧!"此后，这里繁衍生殖的田螺就没有螺尖，即螺"胶仓"生成扁平的了。

• 中文名 清汤螺丸
• 辅    料 酸咸菜
• 主要食材 田螺，蛋清
• 调    料 生粉、味精

简介

　　​解放前夕，座落于揭阳榕城中山路有一家餐饮名店叫朝兴餐馆。来自朝兴餐馆的春筵中内鲁训评食够有一道名菜叫清汤螺丸。清汤螺丸流传至今，仍不失为揭阳具有地方特色风味的一道名菜肴。

　　"清汤螺丸"的烹饪过程和方法是:

　　①制丸，买到新鲜田螺，取出螺肉，去掉连于肉头之螺胚硬壳，下工顾夫拌捣，使这些螺际体着模验肉有粘性，并加进少许蛋清、生粉、味精，拌得均匀细柔，用掌心将它握挤出一颗颗的丸子，放入热水中让其表皮稍凝，冉平列于蒸笼上蒸熟，即成为很有360百科弹性的螺丸。②烹汤，煮吃时将螺九放入滚汤中，浮起的就是熟透的。汤美历映渐水就是猪骨汤，最好放入几略见结常皮片酸咸菜。③配料，放一些配料于各碗中，油、鱼露系方深放站还感南教吸话、冬菜、翅脯末等，顾客各取所杂娘有界吗么东需。

　　由于田螺无污染，无泥土及其它异味，故螺肉嫩滑，丸汤味道清爽鲜美。

　　田螺肉性凉，清汤螺丸具有清热解毒作用，对大人"热气沿写均要"(上火)、小儿长疮均有疗效。汤加进几片酸咸菜，则能开胃消食。城市人品尝清汤螺丸，则别有一番情趣哩!

　　潮汕有"清明螺，赛过鹅"的说法，这点明吃田螺的类临报充批还最佳时令，亦道出了此时螺肉肥美的美食价值，从中也可见美食与语言文化的情缘。

　　诗人陈文惠有竹枝词《夜市》咏田螺诗:

　　灯光夜市影婆娑，巷角街边食肆多。

　　眼下时兴新口味，泥炉猛火炒田螺。