水晶鹌鹑蛋

水晶鹌鹑蛋是一道美食，主要原料 鹌鹑蛋20个 熟火来自腿30克、猪皮·250克、 鸡汤300克、香菜25克 葱·.10克、绍酒25克 姜360百科10克、精盐2克 熟猪油20克、味精1克。

• 中文名称 水晶鹌鹑蛋
• 口味 咸
• 主要食材 鹌鹑蛋20个，熟火腿30克
• 调料 绍酒25克 姜10克

烹制方法

　　1.将火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片。葱、病斗土章混器袁余酸姜拍破。香菜摘叶洗净。猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛。

　　2.将鹌鹑蛋逐个在抹了猪油的调羹内，均匀地撒上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案，上笼蒸5分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉。

　来自　3.将猪皮放入碗内，加葱、姜、绍酒、鸡汤、精盐1背林解京主穿天克、味精，上笼蒸3小时，待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均乡给匀浇入每只调羹内，360百科上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出，用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻卷击啊为民达小怀约挑出，整齐摆放在盘内即成。

水晶鹌鹑蛋

工艺关键

　　1.若无火腿，可假套吧草映期仍用鲜红椒代替。

　　2.不用猪皮，可用冻粉15克替代。

风味特点

　　"水晶鹌鹑蛋"，透明似水晶，造型似睡莲，是来自长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特杂倒季员色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，官东响比放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，入口即化。