蔬菜营养健康

《蔬来自菜营养健康》是2009年人民卫生出版社出革急山费底够宣入混版的图书，作者是赵霖。

• 书名 蔬菜营养健康
• 作者 赵霖
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2009年8月1日
• 定价 26 元

内容简介

　　中国最早的农耕专著来自《齐民要术》收集蔬菜20多类，100多个品种(包括豆荚类蔬菜);充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食结构具有广杂性、主从性和匹配性，不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要360百科;还缩短了人类食物链，最大限度地合理利用自然农业资源，提高食物资源故知效益，特别是种类繁多的蔬菜发挥了重要的健康作用!

作者简介

　　赵霖，解放军总医院营养科研究员，博导。多年来从事生物化学、微量元素与营养生理学眼团研究，现任全军保健医学专业委员会副主任;中央保健委员声改害第社政城会预防保健会诊专家;中国食品科技学会常务理事;国家中.医药文化建设和科学普及专家委员会委员等职。被国家卫生部聘为"首席健康教育专家"，2007年被中央文明办、民政部、新闻出版署、广电总局联合授予"先进个人泰献奖"。 赵霖作为高级访问学者，多次赴慕尾黑技术大学营养生理研究所进行客座研究，对食药兼用的"松待气盾青简丝花粉"营养生理功能进行了系列研究:并开展了中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。 蒸错先后获军队科技进步奖多项，所著《中国人怎么吃》获"第四届全国优秀科普作品奖"二等奖。《首席专家赵霖谈--平衡膳食，健康忠药未形乎地告》获国家科技进步二等奖。《连队饮食营养新说》下发到全军每个连队，《科学饮食防"非典"》等书配合了抗击"非典"的斗争。出版了《民以食为天》光盘与书，《食以善入、食亦杀人--我们的孩子该怎么吃?》等书。

图书目录

　　蔬菜在中华民族传统饮护食中的地位

　　1."菜之于人，补非小也"

　　2.蔬菜"疏来自通壅滞"，有防病之功

　360百科　3.欲得长生，肠中常清;欲得不死，肠中无滓

　　4."食不可无绿"

　敌期哪衣肉真是丝坚机　5."三天不吃青，两眼冒金星"

　常黑若根加深　食物是"神"造的，食物是最好的药物

　　1."药片文化"还是饮食文化

　　2."药补不如食补"

　　3.药食同源，寓医于食

　　蔬菜的营养价值

　　1.蔬菜的食用部位和营养

　　2."五菜常为充，新鲜基领逐在福否轮绿黄红"，蔬菜的颜色与营养

　良材活些　3.蔬菜富含"植物营养素"-没走或均排危头-有抗氧化功能的生才坚坚负临越选物活性物质

　　4."五果当走宜束站适育从千为助"，水果不能代替蔬菜

　　5.生食蒸坏张蔬菜利弊何在

　　6.蔬菜生吃不一定最有价营养

　　7.蔬菜的科学烹饪

　　8.哪些蔬菜有毒，不能吃

　　古老而新兴的芽类蔬菜

　　1.人类最早无土战栽培的蔬菜--黄豆芽

　　2.中国的蔬菜大使--绿豆芽

　　"凡草可食者，通名为蔬"--茎叶类蔬菜

　　1.中国蔬菜之王--白菜

　　2.可治胃疾的洋白菜(甘蓝)

　取关永善针苦重金　3.俗称"起阳草"的韭菜

　　4.有"药芹"之称的芹菜

　　5.红嘴绿鹦哥--明目通层府旧血便的菠菜

　　6.可消肿化瘀的油菜

　　7.能暖"元阳"的茴香

　　8.佛罗伦星露做适字破萨球茎茴香

　　9.补血佳蔬--苋菜

　　10."春食荠菜赛仙丹"

　　11."南方奇蔬"--空心菜

　　12.人人爱吃的雪里蕻--芥菜

　　13."春食其苗、夏食其心、秋食其茎、冬食其根"的大头菜

　　14.道家五荤之一，芳香健胃的香菜

　　15.可"行肝气"，药食兼优的苘蒿

　　16."补脾健胃"的蒿子秆

　　17."客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情"

　　18.生食清脆爽口的生菜

　　19.游子思乡的寄寓--"莼鲈之思"

　　20.大葱--脑力劳动者的"绿但攻务微牛沉冲工色补品"

　　21.抗癌蔬菜圣品--芦笋

　　22."千金菜"--莴笋

　　鲜希往普23.茭白--"江南三条民硫色边承跟背促留工大名菜"之一

　　24农算端转械支散."佳蔬良药"--百合

　　25.可蔬可药的食疗佳品--洋葱

　　26.大蒜--地里长出来的青霉素

　　27."药食兼优"话慈菇

　　六 具有保健功能的块根类蔬菜

　　七 招人喜欢的果实类蔬菜

　　八 抗癌、健康的"花"菜

　　九 食疗价值高的瓜类蔬菜

　　十 营养丰富的豆荚类蔬菜

　　十一 以香椿为代表的木本类蔬菜

　　十二 芳香类蔬菜

　　十三 天然生态有机食疗佳品--野菜

　　十四 海洋蔬菜--海藻类食品

　　十五 市场上出售的特色健康蔬菜

　　十六 预防癌症不依靠营养素，而是要依靠食物

　　十七 膳食营养的干预可有效预防慢性非传染性疾病

　　结语

　　参考书目

蔬菜的营养价值

　　1、杏仁有益大脑

　　杏仁中含有的维生素E，可有效地延缓大脑因年龄导致的衰老问题。一般每天摄取两盎司就够了。科学家还认为，杏仁巧克力之所以对大脑有益，心理原因也不能忽视。在感到焦虑，忧郁或心情不佳时，吃几颗杏仁无疑是对自己小小的宠爱和嘉奖。

　　2、视线模糊和绿色蔬菜

　　眼睛只要睁着，就随时有被感染的可能。绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的饭桌上多一点绿色蔬菜，例如芹菜、黄瓜等等都对健康大有益处。

　　3、鱼治疗哮喘

　　最新的研究发现:多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状。这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素，难怪急诊室的医生都用含镁类药物来治疗哮喘病人。对于患严重哮喘的病人，医生建议:最好每日三餐中保证吃至少一顿的鱼类或其它海鲜类食物。另外，在绿色蔬菜中，菠菜也有同样的功效。

　　4、蔬菜和关节炎

　　希腊的科学家做的实验表明:绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小。这是科学家针对330人进行的试验中得出的结论。而且，爱吃蔬菜的人老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1/4。因此，为了健康的骨骼，千万不要忘记在餐桌上多增些绿色。

　　5、牙出血和葡萄柚

　　牙龈发炎是让人烦恼的事，不过一旦遇到这种情况也不必担心，因为牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状，是你的身体向你发现的求救信号，提醒你该补充维生素了。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会很有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯，就会帮你解决牙龈发炎的问题。

　　6、口气浑浊多喝水

　　对于经常需要社交应酬的人来说，口气浑浊可是最大的忌讳。中医认为口臭与胃火有很大关系，因此，治疗口臭除了注意每天早晚刷牙外，还要合理安排你的食谱。

　　另外一种简单易行的方法也能让你摆脱这个让人尴尬的烦恼，就是每天尽可能地多喝清水。这个方法在治疗口臭的同时，还补充了身体每天所需水分，可谓一举两得。科学研究发现:口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫磺的物质，要让它尽快消失，每天多多喝水就解决了。

　　7、四肢乏力与香蕉

　　热爱运动是件好事，但也要注意"度"的把握，因为运动过量会导致浑身乏力。运动时身体排出大量汗液，很多矿物质也随着汗水排出体外，主要是钾和钠两种元素。身体中纳的"库存"量相对较大，而且纳也比较容易从食物中得到补充;但钾元素在体内的含量较少，因此运动后补充含有丰富钾元素的食品非常必要。香蕉富含钾元素，是补充钾最理想的选择。所以下次在去健身房前，千万别忘了给自己带一两根香蕉。

　　8、醉酒与西红柿

　　喝醉了酒确实是件麻烦事，仅仅是翻江倒海的呕吐就够让人难受的了。喝醉后的呕吐不仅很失态，而且会造成体内的钾、钙、钠等元素的大量流失，醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，因为西红柿汁中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。

　　9、打嗝和糖

　　对于治疗打嗝，人们一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意时吓唬他一下，但如果这样还是不能止住打嗝的话，这里有一个虽不是立竿见影却被证明十分有效的方法;可以试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学解释还不很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激喉咙后侧的神经，而一旦神经受到刺激，它会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。

　　10、脱发和牛肉

　　如果说吃牛肉可以治疗秃头，相信大部分人一定会大吃一惊。但经过科学研究发现:牛肉确有此功效。如果你不想年纪轻轻就成了"地方包围中央"，每次吃饭时千万别忘了吃点儿瘦牛肉。科学证明:经常吃瘦牛肉的人即使不能完全许诺解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。

　　11、男性不育与五谷杂粮

　　叶酸是女人在做母亲前必须补充的一种维生素，因为它有利于婴儿神经系统的健康。男性其实也需要补充叶酸，因为最新的调查结果显示:男性精子含量低也与体内叶酸缺乏有关，因为叶酸可以帮助DNA的合成。让人没有想到的是，补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮。因为在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。因此，对于想做父母的夫妇来说，补充叶酸是夫妻两个人的事。

　　12、皮肤青紫与花椰菜

　　有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素(尤其是维生素K)的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜，据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不容易破裂。

　　13、感冒和大蒜

　　当你开始感到嗓子不舒服，鼻涕开始不听使唤时，就是感冒的前兆。为了不让感冒病毒大规模地袭击你的身体，赶紧吃一些大蒜会帮助你将没有完全发作的病毒扼杀在摇篮里。大蒜为什么具有如此神奇的功效?这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。所以，在换季的时候，多吃一些大蒜会帮你应付感冒。

　　14、心脏病与苹果汁

　　苹果在所有水果中是"口碑"最好的，而且适合不同年龄、不同体格的人。科学家又发现苹果的另外一个优点:常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。他们在对24名男女进行的试验后得出结论:胆固醇分"好"和"坏"两种，多喝苹果汁可以让"坏"胆固醇阻塞血管的时间比正常情况晚，而"坏"胆固醇阻塞血管的时间越长意味着患心脏病的几率越大。因此，西谚中的那句:"每天一苹果，医生远离我"也就有据可寻了。

　　15、牙痛和茶

　　茶对身体健康有益处已经众所周知，科学家又发现了茶叶的另外一个优点，即:茶叶有保护牙齿的作用。茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。因此，饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。另外，茶叶中的糖，果胶等成分与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。