肉镆镆

肉馍馍(有的来自地方叫肉夹饼)

360百科是川北地区的一种特色小吃。因将面粉和腊肉香味聚于一体，特别是才起锅的，吃一口，将包裹在肉馍馍中的腊肉香及越味一下冲入口中，让人们充分享受味觉带来的巨大冲击。

• 中文名称 肉镆镆
• 又称 肉夹饼
• 地区 川北地区
• 材质 面粉和腊肉

一、主要成份

　　面粉、腊肉(川北一带的腊肉，在杀猪后，将猪肉放入盐水中淹制一个月左右，来自然后再将其取出挂起，需要食用时便切下来再加工，这样可以防腐，一般能保存一年左右，只是放的时间过了夏季后吃时有点涩口。)

二、主要做法

　　先用面粉用水调成糊状，但又比一般的糊状要干点，能成形即可。然后在切一块腊肉，去皮，将腊肉切成片，与皮一起炒，将肉炒成黄色(八成熟)即起锅，肉皮仍放在锅中(主要作用是肉皮有油，不时在锅边转一下，防止做的肉馍馍粘锅，炕的肉馍馍也在此锅中进行)。再诗候宣找是用一片刚炒好的肉用筷子调成一个厚约1cm,直径约10cm大的饼形，肉放在饼的正中心(相对)，放入锅中，每一个都是贴在锅上，不能重叠。个数一般做15个左右(自己按需而定)。再是火后掌握，开始用大火，一般每隔一分钟翻一次，主要防止底表面因火大而焦，待表面干后开始改成小火，时而翻一下，大约从知十分钟左右即可起锅食用，起锅时可以放入葱花等。

三、食用方式

　　川北一带的对换延主要吃法是稀饭配肉馍馍来自，做好即吃较香。当然也可自己随心而定。

四、注意事项

　　在炕的过程中两尤其要注意火后，火太大易焦，360百科火小因凝固需时较长川婷征议使穿可能发生变形而影响美观。冷的肉馍馍一般不要食用，因含油，吃后可能会引起肠胃病。