山西手抓饼

手抓饼是山西特色面食之一，在其他地区也广受欢迎。新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层薄如纸，外酥里嫩，液批香气扑鼻。

• 中文名称 山西手抓饼
• 外文名称 hand-hold pancake
• 分类 山西小食
• 口味 咸
• 主要食材 面粉

材料

材料明细

　　面来自粉，水，香葱。

　　调料:盐，鸡精，味精，十三香，香360百科叶，孜然。

　　手抓饼面粉的和制方法:

　　把面和的软一点，和好在那里放一会，等面软一点了拿出一小陀来杆成乐变映建首扁的，把香葱和调料放进去。然后对折切开。记住千万不要切断，要不做出来的就不是一丝丝的了。算看上去也不好看了。

　　1..将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水。

　　2.用筷子将始一绍第面粉搅拌成雪花状的小絮片。

　　3.再分次徐徐倒入少似块同力许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合。

　　4.用手将搅拌好的絮片，揉合在一起。

　　5.烈处现座周停论揉成光滑的面团 。

手省抓饼的做法

　　6.盖上穿湿布，放在一边饧制3生护志笑补据条急然0分钟~1小时.将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水。

注意事项

　　1.和面团时将谈灯样沙处敌热水分次徐徐倒入面粉后，要充分搅拌使热水与面粉混合后再加水搅拌。

　　2.用热水的目的是面组还部序素粉在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸

　　收水分而膨胀变成糊状并分解出走较款是减真单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色

　　泽较差，但口感万解很律细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

　　3.面粉率想黑变成雪花状的面絮后，要根夜据面团的湿度调整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，并每加一次就用筷子将面絮和冷水搅儿热拌混合，直到没有干面粉。

　　4.加入冷水的目的是为了中和面粉中的蛋白质在热水作用下发生的热变草顶评加有座展度性，从而形成较多和较强的面筋。

　　在和面团议的时不易黏手，好操作。使最后所形成面团结实，韧性强，拉力大。

　　5.和好的面围绍团要饧制一段时间后再操作。

　　【制作过程】:

　　1.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克。

　　2.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片。

　　3.在面片上均匀的抹一层食用油。

　　4.上面分散均匀的撒少许食盐。

　　5.均匀的撒一些葱花。

　　6.用手将面片的一角轻轻提起。

手抓饼的做法

　　7.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压。

　　8.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍。

　　9.将将面皮向中间对折。

　　10.将对折后的面皮翻个面。

　　11.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。

　　12.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些。

　　13.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些。

手抓饼的制作步骤

　　14.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置。

　　15.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛。

　　16.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷。

　　17.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛。

　　18.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。

　　19.将平底锅放在火上烧热。

　　20.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底。

　　21.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制。

　　22.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面。

　　23.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。

制作手抓饼的步骤

　　24.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。

注意事项

　　1.和好的面团根据自己案板的大小，分成合适的均匀等份，在擀制时不至于使面团超过案板，而不利于操作。

　　2.第2步擀面片时，尽量将面片擀得薄一些。

　　3.在面片上撒好盐、油和葱花后，将各个角提起往中间压，是为了使三者在面片上的分布更均匀一点。

　　4.折面片时可以多折几层，折叠成扇子形状，并拉长面条，这样烙出来的饼层次感多一些。

　　5.卷好的面卷松弛10分钟，有利于将面卷压扁。

　　6.压扁的面饼再松弛10分钟，有利于将面饼卷擀开成饼状。

　　7.烙饼时锅先烧热再放油，这样放入饼后不会粘锅。

　　8.烙饼时要勤翻动，翻三遍，转九次，这样烙出来的饼受热均匀，色泽金黄。而不要放入饼后就不管。

　　9.饼烙好出锅后，要用筷子和擀面棍配合，将饼抖一抖，这样饼的层次就出来了。

制作完成