麻辣耳丝

麻辣耳丝是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。适合居家及宴请宾客时使用，制作精细，营养价值高，其中，猪耳含有蛋来自白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

• 中文名称 麻辣耳丝
• 主要食材 猪耳二个 醋二钱
• 分类 川菜
• 口味 此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香
• 辅料 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分

制法一

原料

　　猪耳二个 醋二钱 腌红辣椒三钱 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分 姜三钱 辣椒油三钱 酱油五钱 芝麻油二钱 白糖一钱五分

制法

　　: 1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。

　　2. 用一只小碗，放入酱来自油、白糖、醋、味精、辣椒油360百科、芝麻油，调匀成卤汁，浇在答步引积识书耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。

特点

　　: 此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。

制法二

材料:

　　猪耳朵400克，香葱1棵,花椒适量,干辣椒适量;调料:香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙;

做法:

　　1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;

　　2.地验把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;

　　3.身高服浓并苏伤香葱洗净切丝;

　　4.干辣椒切碎;

　　5.把香油倒入锅内， 烧至七成热，承根静渐验将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火;

　　6.待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

特点

　　鲜香可口，麻辣开胃。

要点

　　如果将猪耳中础费肥石布顺的脆骨取出，单独凉拌，口感轻妒算值干医次更佳。

适用人群

　来自　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、沙磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

营养价值

　　每100克猪耳360百科中含有:

　　能量794kj，水分69.4g，蛋白质22.5g，脂肪1五析及丝跟压1.1g，灰分0.4g，硫胺素0.05mg，核黄素0.12mg，尼克酸3.5mg，维生素E0.85mg，钾58mg，钠68.2mg，镁3mg，铁1.3mg，锰0.01mg，锌0.35mg，磷28mg，硒4.02mg。

　　同时猪耳的软骨中还含有丰富的钙质，且比较易于人类吸收。